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ムコールレンニン、組換えキモシンとはなんでしょうか？

こんばんわ、HIGEと申します。 早速質問なんですが、ムコールレンニンと組換えキモシンについてなにかご存知の方が居たら教えてください。 お願いします。

  • HIGE
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質問者が選んだベストアンサー

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  • 4500rpm
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回答No.1

キモシンについてチーズを固める酵素と言うことはご存じですか。 キモシンは元々、子牛由来なのですが、入手が難しくなったので、微生物に作らせるようになりました。しかし、牛由来の物に比べ品質が劣るので、遺伝子組み替えにより牛由来の物と同じものを産生する様に微生物に導入しました。それにより生産されている物が組み替えキモシンです。 http://biotech.nikkeibp.co.jp/MUSEUM/20.html キモシンは別名をレンニン、レンネットとも言い同じものです。 http://fcsi.nihs.go.jp/dsifc/servlet/SearchApp?key=2123&appkind=foodaddsearch&searchkind=detail_page&searchcondition=id ムコールはカビの一種ムコール・ミーハイから作られた物です。 http://www.north.ad.jp/~yosikawa/zakki/zakki1.htm

HIGE
質問者

お礼

お早いご返答ありがとうございました。 なるほど、ムコールレンニンはレンニンの代わりに導入された凝乳酵素でしたか。 組換えキモシンの方は子牛遺伝子を組み込まれたレンニンを合成できる微生物由来なのですね。 大変参考になりました。ありがとうございました。

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