乳化に関して教えて下さい

質問

最近、会社でクリーム系リキュールの開発を任されサンプルを製造しているのですが、乳化材の添加、均質化をおこなってもどうしてもクリームとアルコールが分離してしまいます…
クリームとアルコールが分離しない、なにか良い方法を教えて頂けないでしょうか？
問題が漠然としていて申し訳ございません。

回答No.3

koji59 · ベストアンサー

一般的な話で恐縮ですが、化粧品などに用いる他成分系のエマルジョンに関しては、有機概念図を用い、最適なＨＬＢを有するノニオン系界面活性剤（乳化剤）を計算科学的に探索するという手法が用いられているみたいです。

　日本エマルジョンという会社で、有機概念図等に関する技術資料を無料で入手可能です。化粧品の具体的な処方例に関する内容も入手できますので、素材が違っても参考になるかと思います。

参考URL：

http://www.nihon-emulsion.co.jp/

お礼

ご丁寧な回答ありがとうございます。是非、参考にさせて頂きます。

回答No.2

shige117

食品添加物の炭酸カルシウムは使えないかな？
クリームは生クリームそのまま？それともホイップしているのかな？カクテルなら卵黄を使ったレシピがあったと思うけど・・・。

補足

お返事ありがとうございます。炭酸カルシウム早速調べさせて頂きます。クリームは現在缶詰タイプ(生クリーム？)のものを使用しています。

回答No.1

nitto3

シリカの微粉末を接着剤に入れたことがあります、
その場合クリーム状を保持できました。
食品添加用のシリカもあったと思います。

お礼

シリカに関しては初めて耳にしました。御返事ありがとうございました。