【日本史の化学】非常食でα米（アルファ米）が売られ

質問

【日本史の化学】非常食でα米（アルファ米）が売られていたのですが、これって戦国時代の干し飯と同じですか？

戦国時代の干し飯はアルファ米かβ米（ベータ米）のどちらですか？

アルファ米とベーター米の違いってなんですか？

アルファ米、干し飯、ベータ米の作り方の違いって何が違うのですか？

回答No.1

f272 · ベストアンサー

アルファ化米ですね。戦国時代の干し飯と同じですが，干し飯は乾燥のスピードが現代のものとは違いゆっくりです。
ベータ米というのはβでんぷんを含むコメのことでしょうか？アミロースとアミロペクチンが固く結合している状態のでんぷんをβでんぷんと言いうます。

お礼

ありがとうございます