洋食のフルコースって？？

質問

レストランや食事処に予約を入れる機会が多いのですが、洋食のフルコースって５～６品で終わりなんでしょうか？
なんかハーフコースのような気がするんですが、こんなものなんでしょうか？
和食だと二の膳付きで１０～12品なんてざらなのに？
私が洋食を知らないだけなんでしょうか？
品数を増やすために和洋食で注文しています、変かな。

回答No.8

kannjyani · ベストアンサー

＞私が窓口で予約したときの店からみた、客の態度が悪かったのか、何か品数が少なくされているような気がして、フルコースって○品以上を言うんだよ、等と言う線引きがあるのかと、質問した次第です。

仰っておられたように「フルとかプチとか」は店によって名称は異なりますがあります。例えば、フルコースではなく軽めに済ませたいときは前菜、スープ、魚または肉、デザートでも良いんです。しかしフルコースという限りは最低でも７品はないとフルにはなりません。ですから質問者様の仰っていることは正しいんですよ。

＞事前相談はやって良いとのことで、以前の相談というか、文句というかを書いてみますので、アドバイスください。

アドバイスなどとは若輩者ですので致しかねますが、経験に基づき回答させて頂いております。

＞赤ワインの温度が低いので、もう少し高く。室温と言うけど、背広を着て快適な室温でなくて、ワイシャツで快適な室温でなくて、Tシャツで快適な室温にワインの温度を上げてくれ。ワインの味で言うと、酸味と苦味がスウッと少なくなる温度に。と言う訳の分からない注文。

「ワインの温度」
http://www.winespiral.com/entrance/temperature.html

Ｔシャツでとのことなので確かに本場よりは高い温度ですがお好みですから。
ソムリエに用意してもらうように伝えましょう。

＞ステーキはレアじゃなく、ウエルダン。この時点で駄目な客と仕訳されていると思います。

そんなことはありません。
因みに私は無難なミディアムです。いつもそうなんですが「当日のご気分でお選びください」と言われます。
良い肉を焼き過ぎるのは勿体ないというのはあります。

＞ステーキは切って持ってくるな。１８０グラムのステーキを注文したのであって１８グラムのステーキを１０個注文したのではない。

誠にご尤もです。
目の前で焼いてくれる店は一口大に切って出されることもありますが、なぜナイフがあるのかというところですね。
旨味の肉汁を閉じ込めたままで食したいですし、肉が冷めるのもいただけません。

＞パンはスープの時まで持ってきてくれ、肉料理の頃のもってくられても一緒に食べる物がない。年寄りはコーヒーでパンを食べるなんて出来ない。

これはレストランが明らかにおかしいですね。
パンが提供されるのはスープの少し前です。前菜のあとに持ってこられるのでワインと一緒につまみながらスープを待つなどしています。ちょっとした口直しにもなりますよね。パンは通常食べ放題ですから、スープの頃に提供されますと後の魚料理、肉料理で２～３個は食べられます。

＞等々。マナー違反があったらご指摘ください。ワインに注文を付けたのが一番のような気がするんですが。以前は赤、白ともワインクーラーに入れてきていたんです。つっこみ入れたくなるでしょう。

いえいえ、やはりとても楽しい方ですね。(笑)
マナーなどというものは周囲を不快にさせない程度で構わないと思います。
それさえ守れば、質問者様のお好きなように。

＞そして、今。和洋食コース（和洋折衷ではなくて洋食コースに和食を差し込む）なので、すき焼きのようなのが出るんですが、生卵が付かない。理由は食中毒の原因になりやすいので生卵は出さないようにしていますとの事。
卵の無いすき焼きはすき焼きではなくて牛鍋だろうと。

食中毒は店にとって致命傷ですからね。
しかし他の食材の管理はどうなっているんだろうと思います。

＞いかにも田舎の親爺どもがマナーも何もない場違いな客にしか映っていないのかもしれません。

私は微塵もそうは感じておりません。
憚りながら申し上げますと、このレストランに疑問を抱いてはおります。

しかしながら質問者様が楽しい時間を過ごすことができるのであればそれで満足です。

良い一日を。

お礼

ありがとうございます。

何となくむさ苦しいじじいの集まりが少し若返って店に行けそうです。
かなりうんちくを垂れれるようになりました。

回答No.7

kannjyani

＞沢山食べたいのは満腹（じゃなくて満足）を得たいのです。私の場合、年なのに他の人より量が多いですが。

いえいえ、なにを仰いますやら。年齢ではなくお若い証拠ですよ。沢山食べられるのは羨ましい限りです。

＞大きさの目安として肉は１ポンドかな。

ホテルレストランはかなり融通を利かしてくれますよ。事前に相談して仕入れてもらうと宜しいかと存じます。
通常はサーロインで大きくて２００gぐらいでしょうか（確認したことはありませんが）。フィレだともっと少なくなりますね。

＞こちらではオードブルにチーズ、出ます。酸っぱいの。焼かれて出る場合もあります焼くと酸っぱさがマイルドになって、私は好きです、その時はオードブルとしてでは無いかな。

正式な順番としては肉料理のあとにチーズです。最近は盛り合わせが多いと思います。これもお好きなチーズをリクエストなさるとご満足を得られるかと思います。

決して安くはない料金を支払うのですから、『満足』は求めて当然です。しかしそれを得ようとするのであれば、こちらも努力する必要がありますね。自分の好みや要望をはっきり店に伝えるということです。シェフを始めスタッフは、迷惑がるどころか逆に張り切ってくださいます。

＞この時期しか行けないのでレストランで洋食が特別の日になっています。

こういったことも店に伝えるのが宜しいですよ。
そのレストランのこの料理が食べたくて楽しみにしているなどちょっとしたことでも構わないんです。

＞日頃の生活が作業服かジャージなので、背広を着たときくらいと言う見栄です。
なんせ、１年分の手当てと費用弁償を積み立てておいて出掛けますので特別な日です。
２、３、４月はそういう催しが有ります。あとの9か月は無縁の場所です。

お疲れ様です。それでは心ゆくまで楽しまなければなりませんね。

＞牛肉のA5ランクは間に差し込まれている和食での個別鍋に入りますね。なので、肉料理は鴨が多いです。

Ａ5を鍋料理にですか。これは贅沢な。鴨も美味しいですね。素材自体はあっさりしていますがソースで如何様にでもできるでしょう。

＞そうなると、魚料理が３品になるのかな。鯛とロブスターと刺身。

なぜ満腹感を得られないかというと構成だと思います。
フランス料理は薄味から始まりどんどんと味が濃くなっていきます。これが脳の満腹中枢を刺激するんですね。
店によって提供する順番は違っても、味付けだけは必ず守られています。でなければ満足感も得られないとなります。

一度ここに着目なさって食べる順番を変えてみるだけで満足度は違ってくると思います。

以上、ご参考までに。

補足

ありがとうございます。

私が窓口で予約したときの店からみた、客の態度が悪かったのか、何か品数が少なくされているような気がして、フルコースって○品以上を言うんだよ、等と言う線引きがあるのかと、質問した次第です。

事前相談はやって良いとのことで、以前の相談というか、文句というかを書いてみますので、アドバイスください。

赤ワインの温度が低いので、もう少し高く。室温と言うけど、背広を着て快適な室温でなくて、ワイシャツで快適な室温でなくて、Tシャツで快適な室温にワインの温度を上げてくれ。ワインの味で言うと、酸味と苦味がスウッと少なくなる温度に。と言う訳の分からない注文。

ステーキはレアじゃなく、ウエルダン。この時点で駄目な客と仕訳されていると思います。

ステーキは切って持ってくるな。１８０グラムのステーキを注文したのであって１８グラムのステーキを１０個注文したのではない。

パンはスープの時まで持ってきてくれ、肉料理の頃のもってくられても一緒に食べる物がない。年寄りはコーヒーでパンを食べるなんて出来ない。

等々。マナー違反があったらご指摘ください。ワインに注文を付けたのが一番のような気がするんですが。以前は赤、白ともワインクーラーに入れてきていたんです。つっこみ入れたくなるでしょう。

そして、今。和洋食コース（和洋折衷ではなくて洋食コースに和食を差し込む）なので、すき焼きのようなのが出るんですが、生卵が付かない。理由は食中毒の原因になりやすいので生卵は出さないようにしていますとの事。
卵の無いすき焼きはすき焼きではなくて牛鍋だろうと。

いかにも田舎の親爺どもがマナーも何もない場違いな客にしか映っていないのかもしれません。

回答No.6

kannjyani

No.５です。

＞品数が少ないのがフルコースなら一つ一つの料理を大きくしろよと言いたくなります。

そうですか。(笑)　たくさん食べるのは若くて健康な証です。とても良いことですね。

＞ステーキなら１ポンド（OGビーフで良いから）えびなら二つ割りのロブスターを二つで一匹ずつとか、皿数が少なくなったら一皿のボリュウムをアップしなきゃ。

1ポンドは約454gです。オージーは少し個人的には…
いえ、品数は今でも十分なんですよ。

＞今にも倒れそうなケーキでは前途多難でしょう。

楽しい方ですね。「前途多難」とは。(笑)
ワゴンサービスでケーキ食べ放題の店もありますからご心配なく。

＞レストランはホテルのレストレンです、田舎なのでホテルレストランが一番各が上なので。

こちら関西ですので味にはうるさいですよ。
ミシュランの三つ星級レストランが市内にあります。
リーガロイヤルホテルはホテルとしての格調もサービスも素晴らしいです。
アントレのフォアグラのソテーは口当たりあっさりとしながらお腹は満たします。
牛肉はＡ-5でしょうね。

同じくホテルレストランの味は確かなものですが、申し訳ないことに関東ではホテルであっても関西のビストロにも劣る料理を平気で出してきたのでがっかりしました。

味に拘らないのであれば居酒屋が一番です。

補足

ありがとうございます。

沢山食べたいのは満腹（じゃなくて満足）を得たいのです。私の場合、年なのに他の人より量が多いですが。

大きさの目安として肉は１ポンドかな。

こちらではオードブルにチーズ、出ます。酸っぱいの。焼かれて出る場合もあります焼くと酸っぱさがマイルドになって、私は好きです、その時はオードブルとしてでは無いかな。

この時期しか行けないのでレストランで洋食が特別の日になっています。
日頃の生活が作業服かジャージなので、背広を着たときくらいと言う見栄です。
なんせ、１年分の手当てと費用弁償を積み立てておいて出掛けますので特別な日です。
２、３、４月はそういう催しが有ります。あとの9か月は無縁の場所です。

牛肉のA5ランクは間に差し込まれている和食での個別鍋に入りますね。なので、肉料理は鴨が多いです。
そうなると、魚料理が３品になるのかな。鯛とロブスターと刺身。

回答No.5

kannjyani

No.４の補足回答です。

もしかすると仰っておられるのは「ダイニングバー」でしょうか？先日初めて知りましたが、お洒落で気軽で安価で美味しそうと、良いとこずくめの店があるんですね。

以前は「創作料理」としていた店が名前もお洒落になったような。
コースと申しましても様々ですね。私は「お任せ」としていました。会社の接待だから適当に美味しい物を用意して下さいといったとても投げやりな注文です。しかしそこは店も慣れたものでプロですので、男性が好む料理を提供して下さいましたよ。

＞フル、ハーフ、プチ、セレクト何て言うコースにした方が良いのにと思ってしまいます。

こちらはフランス料理店にはございます。

ついでに生ハムですが、オードブルです。塩分が濃いので生野菜やフルーツと一緒に出されることは多いです。

ちょうど今、妻の接待の料理を考えている最中でして、妻は生ハムが苦手で私は好物、妻はトリュフはいらないというが私は欲しい、妻は魚を蒸したものより焼いたものが好きと、どうオーダーしようか悩んでいます。
失敗すると大変ですから。

因みに正式なフランス料理にチーズは欠かせないものでしたが、これすら省かれる傾向にありますね。

度々失礼いたしました。

補足

ありがとうございます。

品数が少ないのがフルコースなら一つ一つの料理を大きくしろよと言いたくなります。
ステーキなら１ポンド（OGビーフで良いから）えびなら二つ割りのロブスターを二つで一匹ずつとか、皿数が少なくなったら一皿のボリュウムをアップしなきゃ。
今にも倒れそうなケーキでは前途多難でしょう。

レストランはホテルのレストレンです、田舎なのでホテルレストランが一番各が上なので。

回答No.4

kannjyani

本当にそうですね。最近は品数が減ってきたように感じています。イタリア料理はもともと品数が少ないので早くにパスタが提供されますが、フランス料理はもっと多かったです。

男性もメタボを気にして量を食べなくなったからでしょうか。そこの理由は存じ上げませんが、以前は１２品ぐらいも普通に見掛けておりました。それがグランメゾンでも７～８品です。（小菓子、コーヒー、パンを除く）
この品数でひとり３５０００円。食前酒やワインも含めると軽く５万は超えます。不景気も影響しているんでしょうかね。

コースではなく自分の好みの料理を組み合わせていくことは可能です。しかし、コースはシェフが全ての料理のバランスを考えているので一連がひとつの料理ともいえます。加えて安いのでお得です。
苦手なものは別の食材に変えてくれたりしますから、どうしてもコースを注文してしまいます。

コースにアラカルトを付け足すことも出来ますが、計算された料理はそれだけでお腹一杯になりますよ。

以上、ご参考までに。

回答No.3

takuranke

本格的なフランス料理のフルコースなら、１０品くらいは行きますが（〆のコーヒー含めｔですが）、
イタリア料理なら５種類程度と品数は少ないです。

ロシア料理のフルコースは６品くらいですが、前菜がブッフェ式になっていて料理の種ｔ類が多いです。

日本のカジュアルなレストランのフルコースの場合、本格的なものより品数は少なくなる傾向にあります。

それに、イタリア料理は一皿の量が多いのが一般的ですが、日本ではかなり少ないです。

補足

ありがとうございます。

私ら国別までは判りませんが、入口や店内にさりげなく飾ってある国旗がこの店は○○料理かと意識する程度ですが。
なので、ケーキかフルーツが出たらおしまいかとかと切なくなっちゃいます。
なので、肉料理が出る前に刺身になっちゃう。
邪道邪道。

回答No.2

taiki5519

初回答失礼します。
フルコースは店で定義が違うのでなんとも言えませんね。
ただ最近のフルコースは、軽さが求められていますから自然と皿数は
抑えられていると思いますよ。
でも、料理って満腹に成らないと意味ないですよね。
大抵のフレンチは高いほど皿数が増えるのが最近の通例です。
和洋食べれるとこというのが気になりますね…
フレンチとはとても呼べないとこだと思いますよ…普通はフレンチしか食べれません。
洋食屋はガッツリ出そうなイメージですがね。

補足

ありがとうございます。

＞フルコースは店で定義が違うのでなんとも言えませんね。
＞大抵のフレンチは高いほど皿数が増えるのが最近の通例です。

店によって定義が違うと言われると何ともなりませんね。
ましてや高いほど皿数が増えるって、それなら、フル、ハーフ、プチ、セレクト何て言うコースにした方が良いのにと思ってしまいます。

＞和洋食べれるとこというのが気になりますね…

多分、皿数か目の前のボリュームの関係で和食を混ぜてくれる店が有ります。
ほとんどが刺身盛り合わせと、個別鍋料理です。
和洋折衷ではなく、洋食のコースに和食を紛れ込ませる。
なんか変と思いつつ評判が良いので、幹事はついそれを注文してしまいます。

回答No.1

pasocom

フルコースとは。
1)オードブル＝前菜
料理の前に出される、軽めの料理。スモークサーモンとかテリーヌなど

2)ポタージュ＝スープ
フランス語のポタージュではスープ全体を指すのでフルコースでは、コンソメ仕立てのスープが出ることが多い。

3)ポアソン＝魚料理
魚もしくは海老料理。

4)アントレ＝第一の肉料理
だいたいはステーキ。

5)ソルベ＝冷菓
シャーベット。口直し。

6)ロティー＝第二の肉料理
蒸し焼き肉、鴨、キジ、七面鳥など。

7)サラダ

8)アントルメ＝甘い菓子
ケーキ、パイ、プリン、シャーベット、アイスクリームなど。

9)フルュイ＝果物
フルーツ。

10)カフェ
しめくくりのコーヒー。

まあ、サラダやフルーツ、デザートなどは日本人感覚では品数のうちじゃないから結局5、6品てとこだね。
そもそもそういうコース料理はお腹を満たすためのものじゃないから、そこのところ誤解しないように。
フランス料理食べて「ああ、お腹いっぱい！」なんて言わない方がいいし、そういうものじゃない。

補足

ありがとうございます。

詳しく書いていただくと、私がこれまで食べていたのがかなりのバリエーションコースだったようです。

特に、肉料理が二つというのは食べた事がないです。
魚料理が二品というのは有るのですが。魚を焼いたり蒸したりした上にクリームのような物を乗せたのと、エビの料理が多いですね。

順序立てて書いていただくと、ちょっとした疑問が湧きました。
生ハムって何処に入れるんだろうと言う疑問。
前菜？サラダ？それともフルーツ？
サラダに生ハムがアリなら、生ハムで野菜を巻いて食べるのなんか良いんだけどなあ。
それと、この頃パンが無くて、スパゲッティのような物がご飯の代わりみたいで、何となく違和感があります。
スープの時点でパンが出るのが馴染んでいるので。これもマナーには当てはまらないかな。

ジャガイモで腹一杯になるのは願い下げですが、パンなら少しずつ食べて最後に満腹まで食べるって、駄目かな。