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助けてください!!!
プリンをゼラチンを使って冷蔵庫で作ったんですが、固まらないのです。ゼラチンが少なすぎたのかと一時間前にゼラチンの量を少し増やし、一回火にかけて作り直したんですが、いまだに固まらないんです。もう一時間半はたっています。何がいけなかったんでしょうか?ちゃんとレシピをみて作ったんですが、レシピに書いてあった分量よりもゼラチンの量をちょっと変えて作りました。というのも、レシピには5gで250mlの水が溶かせると書いてあったんですが、私の持っているゼラチンは4gで500mlの水が溶かせると書いてあったので。これがいけなかったんでしょうか? 固まってくれないのでどうしたらいいのか困っています。やっぱりこれは失敗なんでしょうか?普通は何分くらいで固まるものなんですか?
- hitomi3118
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プリンの下の方にゼラチンのダマが出来ていないでしょうか? ダマが無い様なら一応溶けていると思われるので、今晩は冷蔵庫で眠らせてみましょう。 やわらかいプリンが出来るかもしれません。 最悪、卵が入っているので蒸せば蒸しプリンになるんじゃないかなぁ。。。 失敗は成功の素! 色々と研究して見てください。 ゼラチンを使ったプルプルプリンの作り方レシピ載せておきます。分量どおり作ってみて下さい。
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- doctormimizuku
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私は生物学の実験でよくゼラチンを使っています。 固めたい液体とお湯で溶いたゼラチン液とをよく混ぜたら、そのまま冷蔵庫に入れます。 この時、決して再加熱しないことです。 ゼラチンはタンパク質でできているので、火にかけて加熱すると蛋白が壊れてしまい、固まりません。 ゼラチンを溶かす時も、火にかけたりしてはいけません。 ゼラチンを少量の水でふやかしたあと、お湯を入れてかき混ぜながらのばしてゆきます。 そして、出来たゼラチン液とプリン液をまぜて、冷蔵庫に入れて、約2時間でできあがりです。 なお、キウイやパイナップルのように、蛋白分解酵素を持っている果物も固まりません。 この場合は、缶詰めを使うといいですよ。
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お礼
再加熱してはいけないんですね。…しちゃいました。今度は気をつけてやってみます。ありがとうございました。
- nanakasn
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1時間半ではまだ無理かも?先日ゼライスをつかってゼリーを作りましたが、冷蔵庫で半日おいてやっと固まりました。出来上がりはまあまあ良かったですよ。もうちょっと待ってみましょう。
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お礼
半日ですか。がんばってみます。ありがとうございます。
- kotoko
- ベストアンサー率33% (1142/3363)
> 牛乳を沸騰して牛乳と卵を混ぜて少し火にかけ少しさまったくらいにそのゼラチンを混ぜて冷蔵庫にいれました。 牛乳は冷まさないで、ゼラチンを入れてよく溶かさないと、ゼラチンが溶けないので、かたまらないのかもしれませんね。
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お礼
ありがとうございました。
- kotoko
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レシピ通に作ってみましょう。 ゼラチンはお湯でよく溶かしましたか? 最初に少量の水でふやかしてから、熱湯で溶かすのですがたまに勘違いして水で溶かしている人もいるようなので確認です。
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補足
お湯で溶かすんですか。最初に少量の水でふやかすってかいてあったのでそれはやったのですが、そのあとは、牛乳を沸騰して牛乳と卵を混ぜて少し火にかけ少しさまったくらいにそのゼラチンを混ぜて冷蔵庫にいれました。これじゃあダメっていうことでしょうか?
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