将来の飲食店開業に向けての取り組みとアドバイス

質問

• 大学2年生の女性が将来の飲食店開業に向けての取り組みや資格の取得について相談しています。マーケティングや経営に興味があり、フードマネジメントの講義を受けたことがきっかけで飲食業界に興味を持ちました。福岡県は若者の開業に親切的であり、飲食店開業を考えています。具体的な事業計画は未定ですが、カウンター席のみの小さな飲食店をイメージしています。資金調達のために一度一般企業に就職し、関連する経験を積むつもりです。また、食に関する知識を深めるための活動や研究にも興味があります。
• 将来の飲食店開業に向けた大学2年生の女性の取り組みについてアドバイスを求めています。マーケティングや経営に興味があり、フードマネジメントの講義を受けたことがきっかけで飲食業界に魅力を感じています。福岡県は若者の開業に親切的であり、将来的に飲食店を開業することを考えています。具体的な事業計画は未定ですが、カウンター席のみの小さな飲食店をイメージしています。資金調達のために一度一般企業に就職し、関連する経験を積むつもりです。また、食に関する知識を深めるための活動や研究にも積極的に参加したいと考えています。
• 大学2年生の女性が将来の飲食店開業に向けての取り組みやアドバイスを求めています。経済系の学部に所属しており、経営学やマーケティングを学んでいます。フードマネジメントの講義を受けたことで飲食業界に興味を持ち、将来的に飲食店を開業することを考えています。具体的な事業計画は未定ですが、カウンター席のみの小さな飲食店をイメージしています。資金調達のために一度一般企業に就職し、関連する経験を積むつもりです。また、食に関する知識を深めるための活動や研究にも興味があります。

回答No.2

noname#148554 · ベストアンサー

こんにちは。
私も先の回答者さんと同意見です。

飲食店というのは、料理人あってのもので、料理人が主役です。いくら店の外観や内装にこだわって雰囲気を作っても、おいしくなければ長く続きません。何かを作ってお客様に提供するというのは大変なことです。客単価も少なく、大変な仕事です。飲食店は生ものを扱いますので、腐ってしまったら使い物になりません。そういう食品の扱い方、ロスの減らし方、食材の仕入れ、原価率計算・・・色々細かいことばかりで簡単じゃないです。この前の焼肉えびすの事件のように利益を重視しすぎると、お客さんを死なせる恐れもあります。

厨房内の料理人が、汗をかきながら日々の細かいやりくりをしてようやくその月の従業員全員に給料を支払うことが出来ます。
やっぱり、自分が料理のあらゆる勝手を知らないと、まず経営はできないと思ってください。たまには料理人たちに混じって自分が料理を作って提供するくらいじゃないと、料理人たちになめられます。
料理人というのは、短気な人が多いです。というか、みなさん料理に厳しいです。優しい人もたくさんいますが、上下関係は厳しいですし、また料理人同士の横のつながりがとても大事です。

あと、飲食店はどういう客層を狙うかも大事ですよ。それから、あれもこれも料理のジャンルのあるレストランや居酒屋より、これからは、何か一つで勝負する専門性の高い店がいいと思います。「○○を食べるならココだよね。」と言ってもらえる、代替の利かない店がいいかと。
都会なのか、田舎でその土地の食材を生かした店を出すのか・・・など条件に寄っても変わってきますね。

就職ですが、私もホテルがいいと思いますよ。接客が学べるし、身だしなみもきちんと身につきます。
ホテルは、料理長～下っ端まで多くの料理人がいるので仲良くなってつながりを持ちましょう。福岡だと、西鉄グランドホテル、ニューオータニ博多、オオクラホテル、ホテル日航福岡、タカクラホテル・・・などがあります。

スーパーに就職してもダメですよ。

飲食店は主に、市場や食品卸業から食材を買います。業者とのつながりや信用も重要ですし、自分が食材の相場(時期や土地によって日に日に変わる)や仕入れの知識がないと交渉もうまくいきません。

あとは、自分がどういう料理を提供したいのかという強い希望が重要です。多くの土地を訪れて、おいしい料理や食材をみつけて自分で感動して、構想を練っていくといいでしょう。

魚が好きなら早朝に長浜の市場でアルバイトして勉強するのもいいと思います。無理だったら見学に行くだけでもいいでしょう。

お礼

多くの土地の、美味しいものを探すことでなにかヒントが得られるかもしれないですね。
長浜、近いので覗いてみようかと思います。ありがとうございました。