居酒屋さん経営について

質問

テーブル席３つ、カウンター席１０位の１０坪程度のお店が近所にあります。若い夫婦がやっていて、従業員も居ません。夕方５時～０時まで営業です。

世間知らずなもので、この手の飲食業や自営業の実情を全く知らないのです。夕方５時まで暇できるなんて悠々自適でいいなぁ～と思う位で。仕入れや下ごしらえというのもあるのでしょうに。

実際はどんなタイムスケジュールなんでしょうか？誤解されやすい事や実際の苦労話など教えていただきたいです。

回答No.1

kaisinjuku04 · ベストアンサー

経験者ではありませんが、普通に考えても、営業時間中にできないことはたくさんります。

食材の仕入れ　青果市場、魚市場ともに早朝
食器、おしぼり、割りばしなど消耗品の調達　日中
　（仕入れや資材調達のための移動時間も考慮）
仕込み、下ごしらえ　日中
売り上げの銀行口座への入金　日中
帳簿付け　深夜か日中
横のつながりを作り維持していくための、仲のいい同業者の店での飲食　開店前か深夜
業界団体に加入していればその会合へ出席

ほとんど寝る暇なんかないような・・・

チェーン店でも、店独自のメニューに関しては別途仕入れが必要

お礼

早朝に市場ですか・・・それは大変だ。野菜や肉なら業者が持って来るイメージがあるんですけどね。店によりけりかな～。

下準備にあと、新メニューの開発かな？苦労するという話も聞きます。

飲食店組合ね－。ああいう付き合いって結構気苦労もあると聞きますからね。

考えてみれば８時間は開店している訳だし、それ以外の労働時間も合わせたら決して暇ではありませんね・・・（汗）

回答No.2

RTO

タイムスケジュールについては　もう素敵な回答がありましたので金銭面を

お店の家賃を考えます。
次に席数と「回転数」を考えます。　一日あたりの客数/席数=回転数です。
長っ尻になる酔客で実際いいとこ２回転　となると一日せいぜい２０人しか客来ません。
次に客単価を考えます。　二時間くだ巻いてもまず5000円行かないでしょ。
さて掛け算して原価率を考え家賃を差っ引くと　利益ほとんど残りません。
これを２で割って　ご夫婦のお給料。

やってられっか。

お礼

気になる所ですねー。仕入れの３倍の値付けでしたっけ。チェーン店と違う客層でしょうし。

リーマンショック前は割と良かった。脱サラして新規出店もあったと聞きますが、今は・・・。

ちなみにそこは地方都市から少し離れた駅の近くです。乗降客こそ多いものの、大半がバスや車でさらに移動するという立地です。飲食店が少ないのは、やはり成立しにくいのが理由かと思われますので。う～～ん。