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α化？
noname#53364の回答
MiJunさんお久しぶりです。 ご質問のα、β化の件ですが、この用語は日本独特の言葉であるということです（なんと海外では通じないらしい。）。MiJunさんが考えておられるとおり立体構造の変化について使う用語です。
- noname#53364
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akiyamharukaさん、こちらこそお久しぶりです。 akiyamaharukaさんの回答を期待しておりましたところ、最初に回答頂き有難うございます。 さらに、成書等探せばよいのでしょうが・・・・。 少しミクロの話ですが、このα化（糊化）する過程では お米の場合で（勿論米の種類で含量は異なりますが）、アミロースとアミロペクチンでの三次構造変化の差があるのでしょうかね？ 素人発想では、アミロペクチンが側鎖ある分、糊化の寄与が大きいのではないですかね？ これはもち米との比較をすれば良いのかもしれませんが・・・？ 再度ご教示の程お願いします。