湯捏ねであんぱんを作るとき。

質問

湯捏ねであんぱんを作るとき。

湯捏ね法でアンパンを作ってみようと思っています。

その場合、湯種は強力粉、熱湯をどのくらいの分量で
作ったらいいのでしょうか？

ちなみに、あんぱんの材料は。

強力粉　３００g、
砂糖　　３０ｇ
塩　　　５ｇ
卵　　　５０ｇ
牛乳　　160ＣＣ
無塩バター　　40g
イースト　4g

粉は、スーパーカメリア使っています。

次の日でも、やわらかいアンパンを作りたいので
一度試してみようと思っています。

検索しましたが、詳しい分量が出ていなかったので
教えていただけると嬉しいです。

よろしくお願いします。

回答No.1

neneko2005 · ベストアンサー

湯捏ねの分量は季節や作りたい固さによって変わりますよ。
分量から20～50％の粉と50％～100％の水を取ります。
そのレシピなら、牛乳と熱湯を半々にして・・・と言いたいですが
なにぶんレシピを一見しただけで、そりゃ翌日は固いだろう…と容易に推測できます。
基本もちもちって事を忘れないで。水分量が少なければベーグルのような食感になります。

強力粉240ｇ
薄力粉60ｇ（湯捏ねの場合にこちらを熱湯と練る）
砂糖45ｇ
牛乳100ｃｃ+ポットのお湯100ｃｃ混ぜて42度位にします。（湯捏ねの場合は100ｃｃを熱湯を使う）
卵黄1個
無塩バター40ｇ
塩3ｇ（塩が多いと生地が締まります）
ドライイースト4ｇ

に変更するだけで、翌日も柔らかになりますよ。
できればこのレシピで作って、それから湯捏ねに挑戦してみて。
半量で２つ作って食感の違いを楽しんでも良いかも。

それと、焼成後は、触れる程度に熱いうちに、
大き目のビニール袋にキッチンペーパー2枚分を＞型に入れ
平らに重ならないようにあんぱんを入れる。
口は、完全に冷めるまでふんわり開けておいて、不必要な蒸気だけ逃がす。
この手間を惜しんで、乾燥させすぎてしまい翌日固くなる人が多いです。

焼きあがったら、即サラダオイルをペーパーに染み込ませたもので
表面を軽く拭くのも必要以上に水分を蒸発させないコツです。