シチューにトロミをつけるために・・・

質問

料理初心者です。

バターを使わないシチュー作りを考えています。
昨日、ホワイトソースを「オリーブオイル・小麦粉・牛乳」で作ってみました。
バターを使わない分、さらさらのスープ状のものが出来たので、
このサイトでアドバイス頂いたように、「生じゃがいもの摩り下ろし」を最後の方に入れたら、いい具合にトロミがつきました☆
とても美味しく、完璧なものが出来て嬉しかったです。

そこで、ひとつ疑問が出てきたのですが・・・
生のじゃがいもを出来上がりに投入すると・・・
じゃがいものアクとかそのまま食べることになってしまいますよね？
ちょっと気持ち悪いような気がしますが・・・・

どうしたらいいでしょうか？

回答No.2

osamuy · ベストアンサー

トロミ付けが目的なら、片栗粉でいけるのでは。

ただ、ジャガイモの灰汁は食べて害になるようなものでなくて、ちょっと色が悪くなったりする類のものらしいから、そのまま摩り下ろしが良いかも（有毒な新芽部分を除去しておいて）。

参考URL：

http://www.calbee.co.jp/rdde/nutritional/index.html

お礼

トロミ付けが目的ですが、出来ればヘルシーに野菜そのものから出来れば、理想だなぁと思っております。

食べても害にならないのですね。
味の邪魔をしないのであれば、そのまま摩り下ろしがいいですよね。
ありがとうございました。

回答No.5

you-take

お餅を擦り下ろしてもいいと思いますよ。
カレーとかもこれで一晩寝かせたみたいになります。

お礼

お餅ですか？！
まろやかな感じになりそうですね。
ありがとうございます！

回答No.4

momoituka

サトイモや長いもをサイコロ状に切って具材として入れても
とろみは付きます。
最終的には　
とけてしまいますが。

お礼

サトイモ・長いもをサイコロ状に切るのですか！
野菜そのものなので、いいですね。
是非、やってみたいです。
ありがとうございます。

回答No.3

noname#211632

お手軽なところではパン粉でもとろみの調整はできますよ。
そのまま投入するだけです。
しばらく煮込まないと、粉っぽいですが・・・。

お礼

パン粉ですか！
手軽ですね。ありがとうございます。

回答No.1

asai5599

とろみを付けるにはジャガイモを摩り下ろすほかに
水溶き片栗粉や水で溶いた小麦粉などが一般的です
他にはくず粉なども同様に水で溶いて入れるととろみがつきますよ

お礼

水溶き小麦粉でもいいのですね！
勉強になりました。
ありがとうございます。