全粒粉１００％使ってパンを作るコツ！

質問

全粒粉１００％のパンは膨らまない、おいしくない、といわれていますが、どうしても１００％のパンを作りたくて、毎回悪戦苦闘しています。
全粒粉１００％パンを作るコツ（他の材料との配合配分割合、こね方、発酵方法等）、通常の作り方と違ってここを変えてみると良い、等どなたかご存知ないでしょうか？
あと、この全粒粉なら、強力粉並に（並じゃなくても）できるよ！というものご存知ないですか？
宜しくお願いします！

回答No.1

Mori-n · ベストアンサー

天然酵母は使っていますか？
全粒粉は水を食うし、甘みが出るまでに時間がかかるので天然酵母がぴったりですよね。
詳しいレシピではないのですが、手がかりになりそうなＨＰです↓

参考URL：

http://www.janis.or.jp/users/will/wii_top.htm

お礼

一度プロが作る味を試してみようと早速購入しちゃいました！ありがとうございます！

回答No.2

emi-jo

私は作ったことがありませんが、参考ＵＲＬに100%全粒粉パンのレシピが載っています。

ホームベーカリーを使用したレシピですが参考になれば嬉しいです。

参考URL：

http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=41224

お礼

昨日このレシピ通りに作ってみましたが、今までで一番うまくできました！ありがとうございます。
ただやっぱり強力粉で作ったのに比べるとふくらみとか・・・まだまだ研究が必要なようです。
ありがとうございました！