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牛すじ（赤身）のおでん串の下処理について
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牛スジ美味しいですよね。 うちも先週末から仕込んで、昨日今日はおでんです。 うちの牛スジの下処理はこんな感じです。 １．たっぷりの水に肉を入れて茹でる。 ２．中まで火が通ったら火を止め、ザルに上げて水洗い。 ３．食べやすいサイズに切り、更に３～４回水洗い。 ４．圧力鍋で10分加圧。 固めがお好きとか、串にさすなら加圧時間を短くしてその後おでん鍋に投入。煮込みます。 実家では圧力鍋が無いので、３の後２～３回ゆでこぼしていました。 手間はかかりますが、トロトロでおいしいですよ。試してみてください。
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- namisara_0
- ベストアンサー率37% (55/145)
おいしそうなスジ肉って最近見ないですよね 昔は肉屋に言って交渉すれば ただ同然の値段でもらえたりしたんですが・・・ うちでは最近スジ肉の変わりに 牛モモ肉を使用しています。
- mappy0213
- ベストアンサー率26% (1706/6353)
そのお肉の状態によりけりですね 出来れば下湯で後水で洗ってってのが一番いいんですけどね いい状態のスジ肉ならその必要もないんですけどね まず手に入りません
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