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ネバネバの原理
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代表的なネバネバの物質は、繊維状の可溶性高分子です（糊はネバネバではなく、ゼリー状のコロイドですね）。たとえば納豆やオクラのヌルヌル成分はムチンという物質で、これは長く連なったアミノ酸（＝タンパク質）と長く連なった糖が結合したもので、分子量は数100万という巨大な高分子です。 また海藻のヌルヌルも、アルギン酸という長く連なった糖で、分子量数10万の巨大な高分子です。 高分子ですから分子間力が大きいため分子同士が離れにくく、しかも水溶性なので水と「一体化」しているので、すなわちヌルヌルということになります。
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