- ベストアンサー
※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：自家製の干し野菜について）
自家製の干し野菜の作り方と栄養価の比較
このQ&Aのポイント
- もやしを干し野菜にするコツとは？黒くひからびたり、茶色くなったりする原因と対策について解説します。
- 干し野菜と生野菜の栄養価の違いについて詳しく説明します。干し野菜のビタミンC残存量についても触れます。
- 自家製の干し野菜の作り方と、栄養価を最大限に保つ方法についてご紹介します。干し野菜の保存方法や利用する際の注意点も紹介します。
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
１）もやしは水分が多すぎるので、干し野菜にするのは諦めたほうが良いと思います。 どうしてもという場合は、とても乾燥している（できれば寒い）時期に干し、カラカラではなく半干し状態までで取り込めば、使えます。 ２）基本的には、水分が抜けて成分が濃縮される為、グラム当たりの栄養価は増えます。 (薄い塩水を加熱して煮詰めていったら、濃い塩水になるのと同じ原理です) ただし、熱や乾燥によって失われる成分ももちろんあり、特にビタミンCは失われやすいです。 干し野菜で摂ると効率よい栄養、生野菜で摂ると効率よい栄養、それぞれですよ。 カロテンや、キノコ類のビタミンDは保持されますし、また逆にビタミンEは日光に当たる事で増えます。 干せば、色は悪くなりやすいなどのマイナス面ももちろんありますし、 ネギなどの薬味・ハーブ類の香り成分については、そのほとんどが揮発性ですので、干せば揮発して香りが薄くなります。 青ネギについては、刻んで冷凍しておくほうが使いやすく、香りも逃げないと自分はおもいます。 薬味やハーブ類を干す時は、香り成分がなるべく揮発しないように陰干し。 もしくは冷凍、塩漬け(バジル・青紫蘇など)がいいですね。 どんな野菜でもOKではありますが、「干し野菜に向いている」「向いていない」はありますよ。 色々とチャレンジして、「我が家ではコレが定番！」というのを見つけられたら良いと思います。 http://blog.new-agriculture.net/blog/2007/09/000377.html
