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スポンジ台 気泡
masterDDの回答
- masterDD
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ケーキのスポンジのことかな？ 違っていたら無視してください。 生地を寝かせる時間を長めにすれば、マシになりますよ。 理由 生地を撹拌する際に目に見えない微細な気泡が練り込まれます。 気泡が練り込まれた状態で焼くと、気泡が温度の上昇に伴って膨張し、結果、キメの粗い生地が出来上がります。 この気泡を浮き上がらせて、生地の中から除去するために、生地を寝かせます。 他にも方法はあるかも知れませんが、私はこれしか知りません(^^;)
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お礼
早速のご回答ありがとうございます。 生地を寝かせるですか。初めて聞きました。普通のレシピ本にはこんなことどこにも書かれていませんよね。 すぐにでもやってみます！！ ありがとうございました！