スポンジ台 気泡

質問

皆様お世話になります。
膨らみはまずまずだったのですが、2~4ミリほどの気泡が、全体的に入っているという感じです。焼いた後の生地がきめ細かくなりませんでした。
使用した砂糖が原因かなと粉砂糖でもやってみましたが、結果は同じでした。ちなみに卵は初卵を今回は使用しました。

どなたか原因をお方教えてください。
よろしくお願いいたします。

回答No.1

masterDD

ケーキのスポンジのことかな？
違っていたら無視してください。

生地を寝かせる時間を長めにすれば、マシになりますよ。

理由
生地を撹拌する際に目に見えない微細な気泡が練り込まれます。
気泡が練り込まれた状態で焼くと、気泡が温度の上昇に伴って膨張し、結果、キメの粗い生地が出来上がります。
この気泡を浮き上がらせて、生地の中から除去するために、生地を寝かせます。

他にも方法はあるかも知れませんが、私はこれしか知りません(^^;)

お礼

早速のご回答ありがとうございます。
生地を寝かせるですか。初めて聞きました。普通のレシピ本にはこんなことどこにも書かれていませんよね。
すぐにでもやってみます！！
ありがとうございました！