バジリコスパゲティーのおいしい作り方を教えてください

質問

バジリコスパゲティーのおいしい作り方を教えてください

作っては見たのですが・・・なにか違うのです。
もちろんこれがバジリコだ！という定義はないでしょうけど

葉の香りとコクのある味が出したいのです。塩が足りないのか・・・
うむ・・・・
（仕上げにとろけるチーズを載せています）

回答No.5

telette18

イタリアでジェノベーゼ（ジェノバ風）と呼ばれるパスタですね。
このパスタを最初に日本に紹介した人は、
生のバジルが手に入らないため刻んだパセリと乾燥バジルを使い
それが日本での定番パスタとなりました。
このパスタを出すレストランは今でも結構あってこれもなかなかおいしいですよ。
さて本格的なジェノベーゼですが、
まずジェノバソースを作ります。
材料は先の方も書かれていますが、フレッシュバジル、松の実、オリーブオイル、
パルメジャーノレッジャーノ、にんにく、塩少々です。
これらをミキサーにかけると早いですね。
ジェノバソースを作る理由は、バジルがすぐ黒ずんで駄目になってしまうので
保存のためです。
パスタはリングイネという楕円形のパスタを使います。
パスタを茹でるお湯に入れる塩は１％が基本です。
１リットルに対し10ｇ
パスタにほどよく塩味が付くので、ソースにそれほど塩を入れなくてもおいしく食べられます。
さてパスタを茹でるときに一緒にジャガイモとインゲンを茹でます。
ジャガイモは皮をむき1.5ｃｍ角ぐらいに切っておきます。
インゲンも２～３ｃｍ位に切っておきます。
ジャガイモは４～５分、いんげんは１～２分くらいの茹で時間ですので、
はじめにパスタだけ茹でて途中で時間をみながらそれぞれを入れていきます。
茹であがる２～３分前になったらフライパンにオリーブオイルを入れ、
包丁でつぶしたニンニクを入れて焦げないように炒めます。
ニンニクがきつね色になったら取り出し、茹であがったパスタと茹で汁少々を入れ
パスタ全体にオイルをなじませます。
火を止めジェノバソースを加えて和えればできあがりです。
トッピングはやはりバジルの葉と松の実でしょうか。