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葉緑素について
青大豆を使って豆腐を作るのですが、熱？によって葉緑素が分解されるのか、豆腐になってみると緑色が薄くなって（ほとんど普通の豆腐の色である白）しまいます。詳しい仕組みをご教授ください。また、熱？だけでなく光やほかの要素によっても分解されるなら一緒にお願いします。
- minorutakeuti
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