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本格的なシーフードカレーのレシピを教えてください。
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１番の方に同意見です。 カレーと魚介類の同居は、結構面倒です。 チキンスープで作ると、 「魚介類の茹でたものにカレーをかけたもの」 って感じが強くなるので、なかなか難しいです。 （これはこれで、完成された美味しさはありますが・・・。） で、全然「これぞ」じゃないですが、 市販のブイヤベースの素と、カレーの素（インスタントルーです）を、 半量ずつ使って、魚っぽい味のカレーを作ります。 野菜はあえて、あまり入れません。 どうしても入れたければ、後述する魚と一緒に入れます。 もしとろみが付き過ぎたら、漉すなりして、 「さらっとした」「ジャブジャブの」感じにします。 今流行りのスープカレーみたいにします。 半量ずつって言いましたが、 ４０％ずつで、合計８０％位かも知れませんね。 辛味や塩味が足りない方は、カレー粉を振るなり、塩を足すなり。 これも最後にすれば香りが立ちます。 魚介類は、白ワインを使って、 茹で上げたり、電子レンジで、温めます。 基本的に、刺身で食べられるものを使い、 極力加熱を控えます。 櫛切りのタマネギも、電子レンジで加熱。 ご飯を盛って、魚介類を並べ、煮たったカレーを掛けます。 カレー粉を気持ちふりかけ、香りを立たせます。 最初は、味の濃さが難しいかもしれませんが、 経験上、かなりのグルメの人まで「納得させられます」。 ・とろみを極力押さえること ・ひょっとすると、「ブイヤベースの素＋カレー粉」でもいけるか？？？ 辺りが、課題です。 お互いがんばってみましょう。
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- kuwagataja
- ベストアンサー率46% (332/711)
こんにちは。 下記など有りました。 http://cookpad.com/search/?keyword=%E3%82%B7%E3%83%BC%E3%83%95%E3%83%BC%E3%83%89%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC&page=1&date_sort.x=24&date_sort.y=11
お礼
ありがとうございました。参考にさせていただきました。また何かありましたらお願いします。
- mori_izou
- ベストアンサー率28% (476/1696)
ヒントで申し訳ないですが。 シーフードカレーはなかなかおいしく作るのが難しい理由があります。 それは、 （１）シーフードは、煮込むと味が抜けておいしくなくなる。（その分、カレールーがおいしくなるわけでもない） （２）肉を使わないでベースとなるスープを取るのが面倒。 （３）具がカレールーの濃い味に負けてしまう。 これらへの対処が必要です。 （１）は、海老、イカ、ホタテはバターでソテーして白ワインでフランベしたものを、最後に加えてサッと煮するぐらいにする。 刺身用を使って具の上にルーをかけるぐらいでも良さそう。 （２）は、ブイヤベースの要領でカサゴとかメバルを煮て魚系のスープを作り、その中でアサリや海老の頭を加えてコクを増す。 （３）カレーはスパイスを控えめに玉ねぎを炒めて甘くして、最後に生クリームを加える。唐辛子で辛さのみを増すのは可。 などは効果があると思えます。 （２）に関しては、スープはチキンスープでも良いとは思います。 参考になれば幸いです。
お礼
ありがとうございました。やっぱり、非常にめんどい感じがしますね。しかし、とっても感謝しています。魚介類は、煮込むとそのもの自体は本当にダシができったものになり、味わうことは出来ませんね。でも、何とかがんばってみます。最終的な手段としてチキンスープを考えたいと思います。本当にありがとうございました。
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