ビスキュイの配合について

質問

ビスキュイの配合について質問ですが、グラニュー糖じゃないとだめでしょうか？上白糖でも代用できますか？？？
グラで作った場合と上白糖の場合でなにか違いが出るようでしたら教えてください(^o^)

回答No.2

keikei2 · ベストアンサー

ビスキュイはしっかりとした固さのある生地に仕上げないと綺麗に絞り出せないので、上手く作るのが難しい生地でもあります。
１７０度１５分で焼けていないのであれば、生地の状態もありますが180℃にしたり190℃10分で焼いてみたりとご自分のオーブンにあった温度を探してみてください。

＊メレンゲのコツ＊
ボールやホイッパーに油分や水分がついていない綺麗なものを使用
一回り大きなボールに氷水をはってその中につけて冷やしながら泡立てる
泡立ってきたら砂糖を数回に分けて加えていく
ホイッパーを持ち上げてメレンゲの角が立っていたら出来上がり

あとメレンゲを生地に合わせる時の混ぜ方などが重要になってきます。混ぜすぎると当然生地が膨らみにくくなってきます。
そしてオーブンは予めしっかりと予熱すること。

などに気を付けてまた挑戦して下さい。上手く出来ると良いですね。

参考URL：

http://www.kumisuke.jp/cake/merenge.htm

お礼

お返事が遅くなり申し訳ございません！

大変わかりやすいアドバイスありがとうございます(*^_^*)
ＵＲＬも大変参考になりました！

回答No.1

keikei2

レシピではグラニュー糖になっている場合が多いですが、上白糖を使うとグラニュー糖を使うよりしっとりとした生地に仕上がるので、上白糖を愛用しているパティシェもいます。
安心して代用して下さい!

お礼

keikei2さま☆

ご回答ありがとうございます(*^_^*)
なるほど！しっとりするんですか！上白糖を愛用しているプロもいらっしゃるんですね★

本日、ビスキュイの試作をしたのですが、、大失敗でした。。(/_;)
出来た生地は、絞り袋にいれて絞ってみるとものすごーくゆるゆるな感じになってしまっていました。。これはやはりメレンゲの立て方のせいでしょうか？その後、１７０度で１５分焼いてもまた中までちゃんと焼けてくれず。。。表面ばかり色がついていく感じで、結局上が焼けていても、めくってみるとダラダラの生地が。。メレンゲが死んでしまっていたのでしょうか。。。メレンゲって難しいですね。。何かコツがあればご教授下さい(/_;)