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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です(原文:お料理.時間がたつと塩気が抜けるって、どういう現象?)

お料理.時間がたつと塩気が抜けるって、どういう現象?

このQ&Aのポイント
  • お料理の塩気が抜ける現象について疑問があります。
  • 冷蔵庫保存すると味が足らなくなり、塩を足す必要があるのはなぜでしょうか?
  • 塩を足すことによって塩分を控えなければならない人にとっては危険な料理となるのでしょうか?

質問者が選んだベストアンサー

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  • hirakawa
  • ベストアンサー率27% (509/1821)
回答No.1

決して塩分が無くなるわけではありません。 塩気がとぶという現象は、保存している間に、塩分が(食材の内部にもつけ汁やスープにも)均一に分布するために、最初よりも塩分を感じなくなってしまうことです。 例をあげて説明します。 例えば、胡瓜の乱切りに、適宜塩をかけて食べてみます。 塩は、胡瓜の表面に付着していますので、食べた瞬間は、当然塩辛いですね。(露骨に塩を舐めているのと同じです) 一晩おいてみましょう。 塩分による脱水作用で、胡瓜から水分が出ています。更に、塩分は胡瓜の中まで浸透しています。 この状態で食べてみると、塩辛さは半減しています。(一夜漬けですね) 塩分の全体量は変わりませんが、料理全体に対しての塩分の分布が変わるために、塩辛さに差が出てくるのです。 こんな説明で、おわかりになりますでしょうか?

sandr0915
質問者

お礼

長い間の疑問が解決しうれしいです。 納得しました。ありがとうございました。

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