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土鍋の意味
なべの季節になってきました。 家でなべをしようと思って、ふと思ったのですが、 なべって、普通の銀色の鍋でなく、土鍋ですることが多い気がします。 これはどうしてなんでしょう？ 見かけが、よいからですか？ 見栄え以外にも、なにか理由があるのでしょうか？？
- yamada4564
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- mutsuki1
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材質によって異なるかと思いますが、土鍋だと遠赤外線が放射されて栄養の損失や酸化をおさえる効果、さらには野菜などの甘みを引き出す効果があるそうです。 あとは、他の方も回答されていますが、保温力がいいことや、熱がゆっくり伝わるので材料が踊りにくいこともあるでしょうね。 それに、〆の雑炊も見るからにおいしそうになりますし、見てくれも味のうちといったところでしょうか？
- バグース（@bagus3）
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土鍋は熱の伝導率が低いのです。 だから熱が鍋全体から穏やかに素材に伝わるので、 美味しくできるのです。 http://home.tokyo-gas.co.jp/benri/lifeoff/vol2/01.html
９７％は、雰囲気。 残り３％は保温性ですね。 土鍋は保温性があるので冷めにくいです。 材料を入れても温度が下がりにくく、鍋物向きです。
- fitzandnao
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保温効果が高いですよね。 いちどグラグラさせると、火を止めてもしばらくは熱いまま。
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