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パンの発酵が上手にできません。（'_`）ウゥ
kamonohashiの回答
- kamonohashi
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失敗の種類によるので参考まで。 酵母はドライイーストですよね? イーストを入れる前に予備発酵を行ってはどうでしょう。 要するに混ぜる前にぬるま湯で元気にさせるだけですが。 （これで発酵しなかったらイーストが古いのかも） 私は一次発酵でオーブンの発酵機能を使ったことがありません。 大きめの鍋で湯を沸かしお風呂ぐらいの温度に調整します。 そこに生地の入ったボールを浮かべて膨らむまで待ちます。 30分ほどかかりますが、問題はありませんでした。 暖房で部屋を暑くしておけば、お湯もいりません。 （その代わり発酵時間は長めになります） ところで、 フィンガーテストで生地が指についてしまうとのことで、 私としては先ず捏ねが足りないのでは？と考えました。 手でうすく延ばしても千切れないぐらいまで しっかり捏ね上がってますね？ （捏ねが足りないとパンの骨格ともいえる網目構造が 出来上がりませんので、ガスが発生しても膨らみません） 情報が集まったら、今度こそリベンジしてくださいね。
noname#25358
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