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デンプンの分解
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区別ができません。 水溶液中で、グルコースは α型⇔アルデヒド型（鎖状構造）⇔β型 の平衡にあるので、水溶液中ではこの３者の混合物になります。 http://133.100.212.50/~bc1/Biochem/biochem3.htm
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- kohjimurai
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私もそこまでの知識はありませんが、一般的に グルコアミラーゼは、デンプンやグリコーゲンの非還元性末端からグルコース単位に切断しβ-グルコースを生成する酵素で、α-1,4結合の他、α-1,6結合も切断できます。食品などの甘味を出す際に工業的に使用されています。
お礼
早速のご回答ありがとうございます。
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お礼
回答ありがとうございます。納得しました。URLもすごくわかりやすかったです。