デンプンの分解

質問

デンプンをグルコアミラーゼにより分解したとき、グルコースが生成すると思いますが、このときα型とβ型が両方生成するのでしょうか。それとも、どちらか一方が生成するのですか。

回答No.2

shkwta · ベストアンサー

区別ができません。
水溶液中で、グルコースは
α型⇔アルデヒド型（鎖状構造）⇔β型
の平衡にあるので、水溶液中ではこの３者の混合物になります。
http://133.100.212.50/~bc1/Biochem/biochem3.htm

お礼

回答ありがとうございます。納得しました。URLもすごくわかりやすかったです。

回答No.1

kohjimurai

私もそこまでの知識はありませんが、一般的に
グルコアミラーゼは、デンプンやグリコーゲンの非還元性末端からグルコース単位に切断しβ-グルコースを生成する酵素で、α-1,4結合の他、α-1,6結合も切断できます。食品などの甘味を出す際に工業的に使用されています。

お礼

早速のご回答ありがとうございます。