柚味噌あんかけ

質問

先日友人と飲みに行った時に頼んだメニューで煮かぼちゃの唐揚げに柚味噌あんを付けて食べるというメニューがありました。
とても美味しかったので再現をしたいのですが、インターネットで柚味噌あんかけと打ってもなかなかヒットしません。
お店の名前もたまたま入ったお店で覚えていないのです。
レシピを知っている方いたら教えて下さい。
お団子のみたらしのような感じでした。

回答No.1

-Piyorin- · ベストアンサー

とりあえずですが、

柚子味噌は、「味噌：砂糖＝２：１」くらいの量配分で　なべに入れ　弱火にかけるのですが、この時こげつかないように、お酒を適宜入れます。
ゆっくり練りながら加熱し、アルコール分を飛ばします。　そして　細かく切った柚子皮を加えて　さらに軽く練りできあがり。

http://www.rsk.co.jp/radio/itsunori/cooking/041128/

http://www.jf-net.ne.jp/jf-net/syun/recipedb/RecipeShowData.asp?RecipeID=3374
白味噌を使った　柚子味噌

色々あるので　好みの味を　見つけてくださいっ！

柚子味噌を好みの量のダシで　溶きのばして　水溶き片栗でとろみをつけると薄めのアンになるかとも思います。

参考になればっ！

お礼

早々の返答ありがとうございました。
なるほど～。ダシでのばして片栗粉でとろみとは
思いつきませんでした。

早速、昨日作ってみてからお礼をしようと思ってのですが・・・
柚の季節はもう少し先ですね。

スーパーに柚が並ぶ日を楽しみにしたいと思います。

回答No.2

shobuen

#1さんが素晴らしい回答をなさっていますので、別の方法を。
西京みそ2、砂糖1、味醂、酒0.3～0.5、ゆず１個、卵黄1個、
1、味噌、砂糖、酒味醂、卵黄をあわせ鍋で加熱しながら練る。（弱火で焦げないように）
2、つやが出てきたら、裏ごしをする。
3、柚子の皮をおろし金でおろし、実は果汁を絞って、おろした皮と混ぜ合わせる。
4、味を確かめながら、少しずつ（3）を混ぜあわせる。
これをベースにして伸ばしたりしてください。

お礼

早々の返答ありがとうございました。
西京味噌・卵黄、なるほどですね。
他の野菜にも試してみたいと思います。

早く柚の季節が来ないかなぁ・・・。