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界面活性物質について

2005/02/21 19:26

ふと疑問に思ったのですが、牛乳は乳化していますよね?その脂肪と水分のつなぎとなる界面活性物質は一体なんなのでしょう?まさかセッケンなわけないですよね。どなたか教えて下さい。

martianmax
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化学
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noname#160321

2005/02/21 21:42 回答No.1

なんかpdfファイルを貼っちゃいけないとか聞きましたが、教育部門のレポートだからいいや。添付URLは横浜国立大学から頂きました。界面活性剤はカゼインです。この報告を良くお読み下さい。カゼインについてURL http://www.megadeta.net/kazein.html に簡単な説明があります。これ以上はご自分でお調べ下さい。