ボーンブロスの骨はミキサーに掛けてもよい？

質問

高城式健康術という本に載っていたボーンブロスをやってみようと思い、鶏ガラや玉ねぎなど材料を買ってきてスロークッカーで今コトコトさせています。出来上がるのがとても楽しみです。

レシピでは、2度3度と骨のだしを取れるとありますが、我が家にはアボガドの種でも粉々にできるバイタミックスというミキサーがあるので、できたものを骨ごとすべてミキサーにかけてまとめて粉砕してもいいのかなと思っています。

その方がより栄養が摂れると思っているのですが、それとも骨はダシ取りの後は廃棄するのが望ましいでしょうか？お答えいただければ幸いです。

回答No.1

sat000 · ベストアンサー

雑味や灰汁の原因になるので粉砕しない方が良いです。
出汁取りに使った材料に関しては、使い終われば普通は捨てます。野菜や手羽元などを使って取ったフォンは食べられますが、出がらしなので美味しくありません。二番出汁も(要すれば材料を少し足して)取れると思いますが一番出汁とは用途が通常は異なることにご注意ください。三番出汁はどうでしょう、風味が多少あるお湯はできるかもしれません。和食でも二番出汁までだと思います。

お礼

回答ありがとうございます。煮詰めたものを粉砕すれば、濃厚なスープができると思っていましたがそうでもなさそうですね。。。二番だしぐらいまで取ったら、骨と野菜は廃棄しようと思います。

補足

ボーンブロス、色々試してみていました。最近は圧力鍋で一気に作ってしまうことが多くなりましたが、でがらしの鶏ガラなどは骨もホロホロになり、何かに使えないかとカレーやスパゲッテイのミートソースを作ってみたら結構美味しかったです。

とはいえ、ある程度作り置きしてしまったら後の出がらしは破棄しますが、意外と使えるものでした。