料理酒に漬けた肉は何日ぐらいもちますか？

質問

料理酒はアルコール度数13％前後、塩分濃度3％ほどです。
例えば鶏の生肉を料理酒につけておいた場合、何日ぐらいもちますか？
当然ですが食べる時には火を通します。

化学的知見からのご解説いただけたらと思います。
よろしくお願いします。

回答No.1

hue2011

料理酒というのは基本的に水ですから、鶏ならもも肉ではなく胸肉にすべきですね。

もつ、というのを保存の意味でいうなら３日は大丈夫ですが、味覚的にどうかというなら１日以内だと思います。もちろん冷蔵庫に入れて、の話です。

カビとか雑菌は、酒の匂いは好きですから飛びついてきますが、料理酒は保存剤が入っていて毒液ですから、なかなかカビがたかりません。その代わりこんなものに漬けていたら肉は熟成しません。窒息状態なので。さらに浸透圧としていうと、肉にはしみこみやすい塩分濃度になっています。窒息させたまま細胞には入り込もうとするのです。

こんな異物の水を受け入れて構わないのは、そういうものが不足しているものです。つまり胸肉と言うことになります。

とはいえ、いくら料理酒が入ってもあんなものですからうまくなるとはいいきれませんね。ワインにつけておいてぐいぐい細胞に押し込むようなこん棒動作をし、オリーブオイルで焼くなんていうことをしたほうがはるかにましでしょう。

お礼

化学的知見を持った回答が無かったので、ベストアンサーなしで締め切りました。