お鍋の〆には何を召し上がりますか？

質問

こんばんは。

今の季節は、お鍋をする機会も多いと思います。

我が家の〆は、うどん、蕎麦、ラーメンで、大晦日は〆に年越し蕎麦でした。
煮ぼうとうは片栗粉が付いたまま生で最初から入れるので、とろみがつき〆とはちょっと違いますし、ワンタン鍋は最初からラーメン用意して、これじゃワンタン麺みたいです。
何故か雑炊は機会がございません。

○○鍋の〆は△△が向いてるとか、お話をお聞かせ頂けたら嬉しいです。

回答No.14

kamejrou

こんばんはyuria さん

鍋の〆と言うのは自宅でしたことはないのです
まあ出掛けた先で出されてと言うことはありますが自宅でと言うことはない
別に理由と言ってある訳でもないのですが
まあ確かに「かに鍋」などは雑炊にして美味しいのでしょう
ただ私などは蟹そのものを味わいたい、
どうも鍋にしてしまうと蟹の旨味やら甘味がぼやけてしまうような気がするのです

ただ私が作るなら「蟹スキ」にして残ったスープを味付けしご飯を炊いて「蟹めし」にしたい
むね肉は残しておいて炊き上がったご飯と合わせる❗
これはyuria さんどうだろう？
北海道の長万部に名物「蟹めし弁当」がありますが、それより美味しそう

ついでですから少し鍋の話しをしましょうか❓
これからの季節は「鮟鱇」が格別に美味しい❗
あら❗yuria さんはどぶ汁で作られた？
あれは水を使わないのでしょう？
なら随分と水分の多い野菜なりを入れないといけないのでは？
何を入れるのですか？
私も一度作ってみたい
「鮟鱇」は銚子でも揚がりますし「大洗」も千葉からは近いです
水戸を過ぎればひたちなかでも揚がる、そのうち店頭にも並ぶでしょう

Yuria さんはもちろんご存知ですが似たような魚で「カジカ」、
私はこれも大好きなのです❗
私の父親がこれを大好物にしておりまして
私の伯父と言う人が網元と言うのか？船を二艘持っておりましたので
網にかかれば届けてくれる
カジカ漁など言うものはありませんからたまの事でしたが

私は「カジカ」は北海道だけの魚か？と思っておりましたが
日本全国で獲れるのですね？
もう随分昔ですが金沢へ行った折に「カジカ」があって驚きました
金沢では「どんこ」と言うのでしたか？
見映えの悪い魚ですが実にうまい❗

お礼

こんばんは。
ご回答ありがとうございます。

そうですね。先日の毛蟹やバルダイ種のズワイの姿ですと、お鍋にするのはもったいないように思います。少し蟹のお話をしたいと思います。
南米のアルゼンチンから南タラバって入ってますが、割安感が無いので仕入れませんでした。チリ産の石蟹はストーンクラブと言うそうですが、蟹味噌は濃厚で、身を混ぜて頂くと美味しいです。

北海道の加工会社からズワイの肩肉や、ダルマと呼ばれる足を切り落としたのが入りますが、肩肉はカニカマよりもお安い位です。冷凍での入荷ですので、半解凍で取り出し、混ぜご飯は最高です。ダルマは余り知られてませんが、蟹味噌は美味しいですし、甲羅はグラタンに使います。

肩肉から身を取った殻でも良いお出汁が取れますので、トゲズワイや紅ズワイはお安いので、お鍋に使います。
どうなんですかね。お安いのと高級品の両極端が売れるように思います。

鮟鱇は10kg前後が美味しいのでお高いのですが、小さいのはお安いので、賄いの練習でも使います。どぶ汁は乾煎りした肝に、お出汁を入れて作りますので、お水を使わないやり方は存じません。

カジカは北海道で鍋コワシと呼ばれるのはトゲカジカですが、東北以北のようです。何度か使いましたが、下処理に時間が掛かります。
本州から九州までカジカと呼ばれる淡水魚もいますのでややこしいです。
金沢のドンコはもしかしたら、エゾイソアイナメじゃないでしょうか。