締切済み

お蕎麦を作る原料

2009/05/08 01:03

おそばが大好きです。自分でそばを何度もうっており、結構ある程度プロの味までマスターしました！カロリーの低いそばをつくりたいのですが、材料に何を加えたらいいものでしょうか？どなたか御存知の方がいたら教えてください。

3615love
お礼率63% (51/80)

その他（ダイエット・フィットネス）
回答数2
ありがとう数4

みんなの回答 （2）
専門家の回答

みんなの回答

hanjikenji
ベストアンサー率27% (275/1006)

2009/05/08 01:58 回答No.2

新潟名物へぎそば。そば粉に布海苔を練り込んだものです。腰があっておいしいです。

質問者

お礼 2009/05/08 03:27

ありがとうございます。

質問者

補足 2009/05/08 03:26

ありがとうございます。

nakayan57
ベストアンサー率29% (94/321)

2009/05/08 01:13 回答No.1

そば粉１００％で打ったら？小麦粉のカロリー分が抑えられますよ。

関連するQ&A

ちゃんと蕎麦の香りがする美味しい蕎麦を取り寄せたい

ちゃんと蕎麦の香りがする美味しい蕎麦を取り寄せたいスーパーに売っていた乾麺の「十割そば」を父がめっちゃご機嫌で買ってきたので、湯がいてみんなで食べてみたのですが、何の香りも味もしなくて、ただただモソモソで・・・父がえらいショックを受けてたので、おいしいお蕎麦を食べさせてあげたいと思いネットで色々検索したのですが、蕎麦の種類や産地の多さにギブしそうになっています。十割にこだわってますが、二八そばでも味が変わらないと聞き、だったら湯で安そうな二八でも良いのではと思っています。原材料の最初に蕎麦が来ててほしい。小嶋屋総本店の「へぎそば」は食べ比べ用に購入予定です。とにかく蕎麦の香りがちゃんとして「美味しい！」と喜んでもらえるような取り寄せできるそばをご存知ありませんか？
蕎麦屋さんで出すカレーライスは？

そば屋さんで出すカレーライスは最近のカレー専門店やホテルで出されるカレー等スパイスが効いたものと違って何故か懐かしい味を感じます。「これがカレーだぞー」と言った自己主張の無い、カレー蕎麦やカレーうどんのような和の味でもなく、又どこのそば屋さんでも殆んど同じ様な味を感じています。あれは業務用に特別に作られている物でしょうか？あの味を家庭で味わいたいと思っていますが、メーカーや商品名をご存知の方教えて下さい。レトルトでも結構です、せめて「００メーカーのＸＸという商品が同じ様な味」程度でも・・・。我々が手に入れることの出来る商品で探しています。
手打ち蕎麦のプチプチ切れ防止

最近手打ちそばつくりを自分で始めました。作ったそばが時々食べる時にプチプチと切れてしまします。味はそんなにまずくありませんが、つるっと飲み込むことができません。こねかたが悪いのでしょうか？こねる時間が足りない？ゆでる時の時間が長すぎるのでしょうか？なにかアドバイスがありましたら、よろしくお願いします。
蕎麦打ちがうまく行かない

ニ八蕎麦を打っているのですが細く一本にならずうどんのような厚みになってしまいます、そば粉125g 小麦粉35g湯３０g水30っぐらいで300回位ねって、延ばして、湯は湧かしてゆっくりゆでたはずなのに、蕎麦をたたむ時も打ち粉をひいて切っているのですが5cmぐらいの長さで２枚位が一緒になって味も半生です、つなぎをもっと多くしたほうが良いのか、誰か助けて？
蕎麦の長さについて

長野県安曇野のある蕎麦屋で、ざる蕎麦を頂きました。出てきた蕎麦の長さは、通常の長さのものもあれば、１センチ～２センチ程度の短いものも混じっておりました。（比率としては、長い蕎麦が７割、短い蕎麦が３割程度。）また、蕎麦が３本、４本引っ付いているものもありました。店長に確認したところ、そのお店の蕎麦は、そば粉９割、つなぎ１割ということで、通常の二八蕎麦よりもそば粉が多いために、「ポロポロに短くなってしまう。茹でたときに蕎麦が引っ付いてしまう。」「うちの蕎麦はいつもこう」とのことでした。そこで、蕎麦に詳しい方にお伺いしたいのですが、そば粉の比率が多いと、ボロボロに短くなりやすいことは理解できますが、 (1)蕎麦打ちが上手な方（＝蕎麦店）でも、蕎麦がボロボロになってしまうものでしょうか？ (2)蕎麦店が提供する蕎麦で、そば粉が多いという理由で、ポロポロになった蕎麦をお客に提供するようなことはあるのでしょうか？ (3)そば粉の比率が高いと、茹でたときに蕎麦同士が引っ付きやすくなるのでしょうか？蕎麦が好きでよく食べ歩くのですが、こんなお蕎麦は初めてだったので、店長に確認したのですが、上記の通りの説明で、納得出来なかったので、どなたか蕎麦に詳しい方に教えていただきたいです。なお、蕎麦が短いことについて、「千切れ蕎麦」という短い蕎麦を提供する蕎麦店もあることは知っていますが、このお店では、千切れ蕎麦を売りにしているわけではなく、店長も「短く"なってしまう"」という言い方をされておりました。ちなみに、このお店には有名人も訪れるらしく、複数のサイン色紙が飾ってありました。
蕎麦湯の飲み方

おそばやさんでおそばを食べたときに出てくる、｢蕎麦湯｣について教えてください。蕎麦湯は、どうやって飲むのが正しいのですか？そば猪口には、そばつゆが残ってますよね。つゆを飲んでから、蕎麦湯を飲むのですか？　それとも、混ぜてしまっていいのですか？　さらに、２杯目以降はどうやって飲むのですか...？どう、飲むべきかよく分かりません。蕎麦湯の正しい飲み方、教えてください。おそばやさん関係の方、こう飲んでもらいたいとか、あったら教えてください。もしご存知でしたら、なぜ蕎麦湯を出すのかも教えてください。よろしくお願いします。
美味しいざる蕎麦を作りたい～麺つゆの作り方～

美味しいざる蕎麦を作りたい～麺つゆの作り方～蕎麦好きです。店ではよく食べますが最近は自分でつくってみたいと思うようになりました。料理はまったくやった事はありません。。麺のゆがき方については、だいぶポイントをおさえてきたので、次は美味しい麺つゆを作りたい、探したいと思います。スーパー等でざる蕎麦用の麺を買うと麺つゆがついている事が多いですが、そば屋で食べるそれと比べると、なんだか味がテキト～というか、とにかく納得のいく味ではありません。そこで (1)簡単手軽につくために、オススメの専用の商品はあるのか？ (2)自分で一からオリジナルで作る方法について、良い方法はおうかがいしたいです。
蕎麦です。

自宅で趣味で蕎麦打ちをしています。たいした疑問ではないですが、お知恵を拝借。 (1)切れ端や打ち粉の残ったものをどうしてます？　そもそも、切れ端が残ること自体「腕」が悪い証拠なんですが（苦笑家族用のときは余すことなく麺にしますが、お客さんに出すときなどはやはり躊躇します。今は蕎麦団子にしたりしてるのですが、、 (2)そば湯の残りはどうしてます？　そば湯は好きなんで飲むのですが、鍋一杯のそば湯は飲みきれません。結局捨てちゃうんですが、なにかもったいなくて、 (3)「山芋」のつなぎ、、、って、こねる際に手が痒くなりませんか？　　、、やった事がないのでご存知の方いましたら？？　以上３点。よろしくお願いします。
蕎麦の甘みについて

最近蕎麦打ちをはじめた者です。なんとか蕎麦が切れなく打てるようになったのですが、今までに2度程、甘い蕎麦を打つことができました。初めての味覚で、食べた後も1時間ぐらい口の中が甘く、そういう蕎麦を打ちたいと思っているのですが、なかなかできません。その時の蕎麦の麺の味がヨモギのような甘さでした。蕎麦の甘みってどうしたらでるのでしょうか？ちなみに、1度目は新蕎麦でありません。それから、必ず製粉後1週間以内に蕎麦を打っています。打粉とかの影響もあるのでしょうか？ご存知のかたがいらしたら宜しくお願いいたします。
ソバ屋・カレー屋にハズレがないのは、なぜ？

ソバ屋・カレー屋って500円以下でも、それなりにおいしいことが多いように感じます。なぜなんでしょうか？私が考えたのは、カレー：煮込むので材料の良し悪しが出ずらい。そば：日本人の味であるだしを使っている。設備・人件費があまりかからないため、良い鰹節を使っている。ご存知の方がいらっしゃいましたら、教えていただけますか？意見も歓迎です。
このようなお蕎麦屋さんがあったのですが…是非ご意見を！

皆さんはお蕎麦屋さんで、お蕎麦を食べますよね？実は今日…都内のホテルに泊まっていて、お昼時にホテルの裏にお蕎麦やさんがあったなぁ～…。 …と思い入ってみました！さっと食べて部屋に戻りくつろぐつもりだったので、夫婦揃って軽い身なりで入りました！なんとなく、少し有名？…というか老舗？…なのか？そんな雰囲気を感じられるお店でしたが…大きい感じの店舗でもありません。お客さんは結構入っていましたが、とても静かで、食べ終わったらすぐに去って行く様子でした。メニューをみても… 「あられそば」とか… 他のメニューをみてもわからない感じが多かったので…。ひとまず…てんぷらそばを頼みました！出てきたおそばは…特に美味しいとかまずい…というのはなく、ただ器が…15㎝くらいの直径の小ぶりのもの。天ぷらも…エビチリに使うエビにうっすら衣がついている上に… 天かすが雪のようにかかっていて… 混ぜると、おつゆ全体に広がってしまい、味もうすい感じで、とても不思議でたまりませんでした！お茶もお冷やも出てきません。たぬきそば…とか、きつねそば…とか、いまいち書いてないし…変わった名前で…。てんぷらそば自体は1500円で…ちょっと高いなぁ…とも思いましたが、そういう、こだわりのある有名なとこなのかなぁ～？…とか。隣のカップルは熱燗と板わさを最初頼んでいましたが…、見たところ、板わさは、白いかまぼこが厚さ1、5センチくらいのが二枚で580円。あまりにもびっくりで…怒る気持ちも起きないし、とにかく不思議な気分で食べてすぐ出てきました！そうそう！…なぜか食べ終わった頃、そば湯が出てきましたが… 温かいおそばに、どうやって、そば湯を飲むのかなぁ～？…とか思ったり。このようなお店は…名前やブランド的に営業しているのでしょうか？同じような経験をした方に、お話聞きたくて書かせて頂きました！その他気づいた事などお願いいたします！なんか不思議である意味では貴重な体験？だったのかなぁ？宜しくお願いいたします m(_ _)m m(_ _)m
文明堂「ちーずまる」のカロリーは？

味が濃厚で私のお気に入りのお菓子なのですが濃厚故にかなりカロリーが高そう・・・。頻繁に食べるのでカロリーを知りたいのですがカロリーをご存知の方、教えて頂けませんでしょうか？ ※ちなみに、自分で調べてみたのですが分かりませんでした。
蕎麦は大丈夫？

１歳ちょうどの女の子の母親です。今夜我が家は月見とろろ蕎麦なんですが、娘にもそばつゆを薄めて同じものを夕ご飯として出そうと思っています。食べるものにだんだん制約はなくなってきていますが、いいとも悪いとも書いてないのでどうなのかな？とちょっと心配になりました。ちなみに、うどんも焼き蕎麦もにゅうめんも食べており、アレルギーは特にないと思われます。まさかとは思いますが、蕎麦はだめなのよ！とか言うことがあってはマズイと思いまして・・・。ご存知の方おられましたら教えてください。
やきそばの麺、ソース（おすすめ教えてください）

焼きそばが大好きで良く作ります。ですがなかなか「これ」という材料に出会えません。これはおいしい！と思う麺、ソースをぜひ教えてください！ちなみに、あまりモチモチしすぎていない、屋台の素朴なソース焼きそばが好きですが、市販の材料ではなかなか自分のなかで完成した味になりません。なので人のおすすめのものをぜひ試してみたいと思います。よろしくお願いいたします。
手打ち蕎麦

手打ちうどんを趣味でやっており、最近手打ち蕎麦も始めたところです。ソバ粉5割、強力粉5割、水は総量の50%で何度か打っております。何とか細い麺は作れるようになったのですが、麺を茹でると、15センチ程度の麺が5センチ以下にブチブチに短く切れてしまいます。麺が切れないように茹でるコツはあるのでしょうか？あるいは、ツナギに水ではなく卵黄を用いる方が良いのでしょうか？ご教授いただけると幸いです。
神楽坂の蕎麦屋

母から「神楽坂に有名な蕎麦屋があるらしい。でも名前がわからないから調べて」という指令を受けました。調べてみたのですが、絶対的に「ここが有名！」と言い切れる蕎麦屋は発見できませんでした。神楽坂そばというお店がテレビに出たっぽいのでここかな？とも思ったのですが… 神楽坂に詳しい方、ご存知ありませんか？
ホノルルでお蕎麦（又はうどん）のおいしいお店は？

ワイキキ、ハレクラニホテル近くにあった「かんだ藪そば」が、あのトランプタワーの建設予定により無くなってしまったそうなんです（涙）いつも行くたびに2回は通っていたので、とっても残念です。ワイキキ（出来ればハレクラニの近く）周辺でおいしいおそばやさんご存知でしたら是非教えてください！
乾麺のそば（蕎麦）を配送してくれるところ

今度、目上の方に乾麺のそばを送ろうと思いましたが、百貨店ではイマイチいいのがありません。うどんなら電話一本で送ってくれるところもあるのですが、そば屋さんでは全然見つかりません…(ToT) もしオススメがあれば教えてください。お願い致します。贈呈用なので、ある程度は保存のきくもの希望です。予算は2000円程度を考えています。
美味しい日本蕎麦を教えて下さい

関東人でうどんより蕎麦が好きです！が・・・本場讃岐でうどんを食べにつれてって貰ったところその旨さに驚きショックを受けました。しか～しやはり蕎麦のが好きで（半分意地）美味しいと噂の店にはなるべく行くようにしています。でも感動にむせび泣くような味にまだ出会えません。軽薄かも知れませんが蕎麦って所詮この程度の物なのかしら？と思えてきた自分に腹が立ちます。どなたか、のし棒で頭ガーンみたいな感動の旨い蕎麦屋知りませんか？
蕎麦紀行・・・

以前、大阪に蕎麦紀行というお店があったのですが（大阪に来る前は丹波でされていたそうです）閉店してしまい今はそば処　とき、というお店に変わっているみたいです。以前の御主人はどこかで開業されているのでしょうか？御存知の方いらっしゃいましたら教えて頂けたら助かります。宜しくお願いします。

お蕎麦を作る原料