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ウイングステックや手羽先のから揚げで。。
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手羽元の場合は、骨と身の間に包丁を入れて、切り開くようにすると、火のとおりが早いです。 骨付きもも肉でも同じような処理をしますよね。 手羽先も、真ん中に切り込みを入れておくと、早いです。 もし、手羽先の形そのままでなくていいなら、先を切り落として、2本の骨の真ん中でふたつに切り分けてしまうという手もあります。 軟骨のところに包丁を入れるようにすると、簡単に切り離せます。 2度揚げされたということですが、1度油からひきあげてから、どれぐらいの時間をあけて、2度目を揚げられたでしょうか。 4.5分ぐらい置いておくと、余熱でかなり火が通ります。 そのあと、2度目の揚げをします。 あと、下味をつける時にお水をくわえて揉みこんでおくと、多少時間をかけて揚げても、柔らかくてジューシーなから揚げになります。
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- dadapon
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私のやり方ですけども・・・ まず、手羽先やウイングの端を切る ウイングでしたら、量端に軟骨と骨が有ると思います。 その、両端を包丁で切り取る（包丁の柄に近い方で）・・・以外に力が要りますけど。 骨を切るので、内部から熱が入り骨周りの血はなくなる。 考え方は、身は表面から熱が入りますが。 骨の内部から外に向かって熱が入るので・・・ 手羽先は片方の面は軟骨・骨がむき出しですから、 同じように切り取ります。 骨を一部削り取りますので力が要りますからけがをしないように。
お礼
なるほど・・・！とても参考になりました。 ありがとうございました！
- ecd1340
- ベストアンサー率38% (10/26)
この間、ちょうどテレビでやってました。 ハピフルと言う番組でしたが 火の通りを良くする為、骨と肉の間に 包丁で切れ込みを三ヶ所程入れてました。 まだ試していないのですが、私もやってみようと思っています。
お礼
ありがとうございます。 参考になりました！
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