中華料理屋さんのスープ

質問

良く中華料理屋さんとかでチャーハンを頼んだり定食を頼んだ時に
ついてくるスープってあれは何かプロ用、業務用の特別な調味料を
使っていますか？大体どこのお店も同じような味がします。
家であれこれ試してみましたがどうしても同じ味は出ません。
ウェイパーを使うと同じ味かなと思って買ってみましたが
それでもやっぱりお店の味とは違っていました。
ご存知の方教えてください。

回答No.1

noname#25898 · ベストアンサー

実家が中華そば屋でした。
ラーメンのスープとほぼ同じでした。
とりがらと、げんこつ（ぶたの骨）プラス野菜のスープにチャーシューを煮込んだしょうゆだれと塩だれで、作ってました。
ラーメンのスープと違うところは、塩だれを控えるところです。
これを簡略化すると、ウェイバーと、鶏むね肉（スープ用）、野菜くず、しょうが、にんにくで、煮込むではないでしょうか。
あじつけは、しょうゆをきかせて。
あと、中華屋さんは、けっこう味の素使うから、それで、どこも同じ味なのかもしれないです。

回答No.2

mshr1962

基本は鶏がらスープ、醤油、胡椒という話です。
簡易版だと炒飯の素（あみ印）に醤油をひとたらししてお湯を入れれば同じ味ということですが．．．
今手元にないので確認できませんが、これの原材料をみれば味付けの参考にはなると思います。