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肉を日持ちさせる携行方法
３，４日程度肉を携行する際、どのようにしていますか？ みなさんの携行方法お知らせ下さい。 ・冷凍してクーラーボックスには入れますが、保冷剤や氷の補充ができない場合を想定して ・みそ漬けとか下ごしらえの工夫で、どの程度日持ちするモノなのか この夏３泊程度のキャンプをするのですが、メイン食材に肉を出したく。
- Hiro-N
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- バーベキュー・アウトドア料理
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質問者が選んだベストアンサー
三泊のキャンプですか、いいですね。♪ 肉を携帯してゆくという事ですが、最後の日までお肉を食べるのでしょうか。 家庭用の冷凍庫で凍らせたものを、さらにクーラーボックスで持ち運ぶのはオススメ出来ません。ドライアイス（魚屋、氷屋等で相談して買う。）を使う、新聞紙でくるむ等を使えば１～３日くらいは余裕で持ちますが、味的にはチルド（冷蔵、できれば氷温）のほうが美味しいです。メインで出すなら家庭用で凍らすよりは、肉屋に凍らせてもらって受け取る。あるいは、保冷剤だけ家から持っていって、肉は現地近くの肉屋で調達するのがオススメです。（その土地のものがやっぱ旨いですよ！！） 又、肉を２～３週間くらい塩水漬け（ピックル液）にすると、うまみ成分（アミノ酸）が増えてすごく美味しいですし、腐りませんが塩抜きが面倒なことと、メインで出すにはちょっと厳しいです。（ステーキにするって訳にはいかない。） 湖にでも行くのでしたら、生餌を持っていってブラックバスを釣るのが簡単で美味しくてオススメですが。（＾＾； ＊専門家としましたが、料理人です。 キャンプの専門家ではありませんので。（＾＾
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味噌漬を塩分13.5%(市販味噌は塩分が足らないので塩を追加すること)以上.麹が生きている(加熱殺菌済み味噌は不可)とします。 大体１周間から１ヶ月持ちます(麹が腐らなければ。けんきせいにすると腐ります)。 肉は.味噌を適当に取り除き.味噌煮として消費します。他の調理法では既にあるように塩分が高くて塩辛くて食べられません。
- tikurindou
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ちょっとご期待の回答と食い違っていることを承知の上で書き込みます。 まず、４日間も材料の仕入れなしでアウトドアでの活動を計画されるのでしたら、メニューローテーションを綿密にしたほうがいいですね。 ３日間の経験はありますが、そのときのメニューを参考に書いてみます。 初日昼・・サンドイッチアンドポテトサラダ（ほとんど自宅で調理済み）初日夜・・刺身盛り合わせと豆腐の味噌汁あと夜食に焼きおにぎり牛ホルモンの鉄板焼。２日目朝・・目玉焼きとホットドック、２日目昼・・携帯食で梅干入りのおにぎりと沢庵、２日目夜・・ビーフカレーとツナサラダ、３日目朝・・チャーハンと味噌汁、３日目昼・・残り物のコンソメ風味のスープ。そして撤収でした。 メニューはもちろん参加者の好みもあると思いますが、飲料水だけでも２４リットル以上必要でした。もっとも今なら無洗米もあるので少しは楽になりましたね。 その時は、ガスカートリッジ式の保冷庫も使いましたが、やはり生鮮の肉は怖くて３日目に使うことは考えませんでした。干物、缶詰などの有効利用がいいんじゃないですか。 知り合いの肉屋に言わせると、－２０℃で凍らせれば大きな塊の肉ならアイスボックスでも中身は（中心部分という意味です）５日くらいは大丈夫だとも言ってましたが、水滴なんかがついて悪くなるような気がします。 味噌漬けは簡単ですが、あまり保存期間の延長にはならないと思ったほうがいいです。 どうしても生鮮肉にこだわるんでしたら、生ハムのモモの塊とか事前に表面を火であぶってタタキにしたものを冷凍するとかされたらいかがでしょうか
- kanakyu-
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こんにちは。 みていたらおなかがすいてきました・・笑 えと、私がやってるわけではないですが、 「くん製」・・・どうでしょうか。 おいしそうです・・・。
- neKo_deux
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> 冷凍してクーラーボックスには入れますが、保冷剤や氷の補充ができない場合を想定して 常温になってたら持って帰って捨てます。 食中毒はシャレになりません。 缶詰や滅菌後密封された真空パックの製品、ハムなどを利用。 買い出しに出る。 ３日目に合流するようなスケジュールの人などに持ってきてもらう。 クーラーボックスは３日目用を別にして開け閉めしない。 鶏を連れて行って、３日目に絞める。 とか？
- yan2014
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今のようにレトルトなどの便利な食品の無い時代には夏山登山でも肉を味噌漬けにして使用した事は有りますが3.4日となると保証出来ませんね。 クーラーボックス持参なら、いっそポータブル冷蔵庫を持ち込んだら? 私は使ったことはありませんが、カセットボンベ1本で24時間使えるとなると、肉の仕込みは不要ですね。 (ボンベ4本は必要ですが)
お礼
締め切りますので、みなさまへのマルチお礼に替えさせていただきますが ご指導ありがとうございました。 結論として厳しそうということがよく分かりました。 今回は友人とのファミリーキャンプ最終日が愛娘の誕生日であるため、メイン料理になるものを検討した次第です。 何にせよよその家族・子供も同席するので、品質に不安ある料理は出せませんので、他を検討します。 ありがとうございました。