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プリンについての悩み☆至急！！
zohの回答
- zoh
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＞バニラエッセンスとバニラビ-ンズ、どっちを使った方がおいしくできるのですか？？ やはりバニラビーンズの方が美味しいです。でも、プリンの中に黒の粒つぶってのはあまり見た目がよくない、しかもプリン生地の中で沈んで底の方にたまってしまい、食感が悪くなるので、プリンにはエッセンスだけが良いと思います。ビーンズの鞘を切り開かないで入れるという手もありますけど、そこまでしなくても、エッセンスで十分です。あと、私がいた店では牛乳500ccに対して、ブランデーをキャップ１杯分入れていました。これは卵と混ぜて漉したあとです。 ＞蒸し器で焦げ目がついたら言う事ないのに・・・。 さすがに蒸し器では焦げ目は付きませんけど、プロはあとから焦げ目を付けたりしますよ～。「ガスバーナーで炙る」という方法を使います。特にクレームブリュレなどはブラウンシュガーを振りかけてから炙るので、あっという間に焦げ目が出来ます。プロが使うバーナーでも燃料を別にすれば5000円～1万円ぐらいです。また、キャンプ用品店で、ガスライターのガスを使う小さめのバーナーがありますので、それでも出来ると思います。値段は1000円～3000円ぐらいです。昔は焼きごてでやっていましたので、適当な鉄の棒をガスコンロで十分熱して、それで焦げ目を付けることが出来ると思います。でも、やけどには気を付けてね！ ついでにバリエーションレシピを一つ… 牛乳を温めるときに、１／３だけ別にして、ウバ・セイロンなど牛乳と相性が良い紅茶を入れて、沸騰寸前まで暖めます。これを漉して残りの牛乳とあわせて、あとは普通に暖めます。そこから先はいつも通り。紅茶のプリンの出来上がり～。インスタントコーヒーも同様にして、コーヒープリンの出来上がり～。いかがですか？
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