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越乃寒梅について
noname#1457の回答
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えー・・個人的な日本酒研究家です ご存知、酒の基本は純米酒ですが、純米酒は米や麹の臭みや残る事があり、微量の(大量だと清酒と名前がかわる）醸造用アルコールを添加します。 このパーセンテージの中で、精米歩合が７０％以下の原料米に醸造用アルコール添加をしたもの(通常白米の重量の１０％以内）を「本醸造」といい、更に精米歩合が６０％以下の物を「特別本醸造」といいます。 この特本は精米歩合から吟醸酒と同じですが「吟醸」の表記を使わないケースとしては造りが違う事と、吟醸用の酵母を使用していないことにあります。 いわゆる、清酒といわれるものの多くは（違うものも多いです）通常アルコール添加が６割以上と本来の酒の味は消えてしまいます。 また、「純米酒」も精米歩合が７０％以下という事が規定されているだけで、造りや酵母まで言及してません：かなりラフですので ですから、「純米酒」といってもすべてがおいしいというわけではありませんのでご注意を。 そこで、御質問の内容です 私の手持ちの資料によりますと、 「別撰」は全て特別本醸造になっています。 もしかしたら、「特撰」ではないでしょうか？ これは、「吟醸酒」です。 好き好きですが、個人的には「吟醸」のほうをお勧めします。 吟醸特有のあの香りを出来れば楽しんで下さい。 多分(一般的に）本醸造は多少辛みがありあすので・・・ 余談ですが、ついでですので「生」について一言 通常搾りから出荷までに２回の火入れ（酵素の働きを止めて腐敗防止の効果を高めるなどの作業）を行ないますが、この作業を省略したものを「生」といいます。 種類は以下の通り 生貯蔵酒：搾り →貯蔵→火入れ→ビンつめ 生詰酒 ：搾り →火入れ →貯蔵 →ビンつめ 生生 ：搾り → 貯蔵 → ビンつめ ＊日本酒は本来熟成の過程が旨さを引き出すので、ビールとは異なり「生」だからといってかならずしも旨いわけではない事を承知下さい。 日本酒はかなり、原料の米に対して過酷な精米をします。 そういう意味で酒は芸術品である・・と思ってます。
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