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アメリカ料理と言えば、どんなものをイメージしますか

nrp16350の回答

  • nrp16350
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回答No.21

30 余年アメリカ各地に暮らしてきた年寄りです。 ニューヨークなどの都会にも暮らしましたが、多くは田舎で、今はカロライナの小さな町でのんびり隠居暮らしをしています。 こんな生き方をしてきたおかげで、当地のいろいろな料理は楽しみました。 アメリカはサラリーマンの多い社会です。 それも頻繁に転職・転勤し、それに伴って住むところも転々とします。 アメリカの人々には食にこだわる方があまり多くないうえ、こういう人たちは実際『調理』もほとんどしません。 ファストフード、チンした冷凍もの、缶詰やインスタントもの、グロッサリストアで買ったデリカテッセンもの、なんかで暮らしていて、せいぜい、ときどきレストランに行くぐらいです。 だから、そういう人たちには『土地の食材』を生かした食文化というのがないのです。 日本から旅行で来られた方のほとんどは、こういう人を相手にしたレストランなどに行かれます。 だから、『その土地の食べ物』に出会わないのです。 日本から仕事で駐在されるような方々も、付き合う相手がそういう人たちですから同じです。 私の場合は、幸か不幸かその土地土着の機関と仕事をしてきたので、その地の人々と付き合ってきました。 その結果、それなりにその地の食文化には触れてきました。 以下ではそうして出会った食べ物のいくつかを紹介しましょう。 【BBQ】 アメリカの田舎料理と言ったらこれでしょう。 日本でバーベキューと言うと、火の上に網を置き、肉や野菜を焼くか、串に刺して焼いたソーセージや野菜が定番でしょうか。 一方、当地のスタイルは、豚肉をソースで煮込んでほぐしたもの、鶏肉を丸焼きか丸々から揚げにしたもの、日本で言うハンバーグ、の三つです。 これを、レタスやトマトと一緒にハンバーガー用のパンにはさんだり、ジャガイモ、煮野菜、パン、イモやトウモロコシなどと一緒にいただきます。 豚肉の料理には上記のほか、スペアリブとかバックリブと言うのもあります。 バックリブはベビーバックリブなんて呼ばれることもあります。 豚のあばら肉をドロッとした甘辛いソースに漬けこみ、そのソースごと煮込んで火を通し、そのあとで直火で焼いたものです。 素手でつかんで豪快に食べるのが食べ方で、ソースで手と口の周りをべたべたになるのを楽しみます。 最後に顔と手はナプキンで拭い、レモン汁と蒸しナプキンできれいにします。 イモは、蒸し焼き、マッシュトポテト、フレンチフライ(日本で言うフライドポテト)、ポテチです。 蒸し焼きのイモは、熱いうちに身をフォークで崩し、バター、ベーコンチップ、みじん切りにしたトマト・玉ねぎ・トウモロコシ・ニンジン・グリーンピース・ハム・ピーマン・ハラピーニャ、溶けるチーズをトッピングして混ぜて食べます。 ポテトチップスもバカにしてはいけないものです。 旬のジャガイモをきれいに洗い、皮ごとスライスし、その場で高温の油でさっと揚げたヤツのうまさときたら堪えられません。 何もつけない、塩をかける、溶かしバターやワインビネガー、サルサソース、サワークリーム、ケチャップ、マヨネーズ、マスタード、ワサビ、何でも合います。 鶏肉にも前述以外の調理法があります。 レモンペッパーチキン 塩コショウをした鶏肉を、玉ねぎなんかと一緒にレモンとライムを加えたワインビネガーにマリネのように漬け込み、それを焼いたものです。 バファローウィング 鳥の手羽肉を素揚げにし、ピリ辛のケージャンバーベキューソースを絡めたものです。 そのまた亜流に、手羽先のから揚げと言うのもあります。 日本でも名古屋のから揚げなどがありますが、それと似ています。 手羽先を、しょうゆのようなソースに、すりおろしたニンニク・玉ねぎ・香辛料などを加えたタレに漬け込み、二度揚げしたものです。 タレにレッドペッパーやゴマ、ごま油を加えたり、2度揚げの二度目を揚げずに直火であぶってカリカリにするなんて言うバリエーションがあります。 【ステーキ】 他の方々がおっしゃるようにこれはアメリカならではの食べ物ですが、ただ焼くだけではない楽しみ方が大事です。 その筆頭はプライムリブでしょう。 脂の乗ったあばら肉を家々秘伝のレシピのソースに漬け込み、塊のまま時間をかけてじっくり焼くローストビーフで、滴り落ちる脂混じりのソースを集めてはかけて作る手のかかる料理です。 脂を切りよけ、アジューに浸して、バターやホースラディッシュと一緒にいただきます。 Tボーンステーキ サーロインとヒレの両方を一度に楽しめる部位のステーキ。 アメリカでステーキを楽しむなら、プライムリブかこれでしょう。 【シーフード】 カラマリ、ポップコーン・シュリンプ、クラムチャウダー 言わずと知れた前菜の御三家。 カラマリはもとはイタリア料理ですが、今では全米どこのレストランでも楽しめます。 蒸しクラム クラムチャウダーのクラムを日本では『アサリ』と思ってる方が多いですが、実際はホンビノス貝という、アサリの何倍も大きく分厚い貝です。 当地では『チャウダークラム』と呼んでいます。 東北部沿岸に行くとこれを蒸したのを安くいただけます。 1ダース頼むと、蒸しあがったものをバケツで渡してくれます。 バターやカクテルソースなどで食べますが、海水の塩が効いているので、何もなしで十分楽しめます。 クラブケーキ 蟹の身をほぐし、店や家庭に独特なつなぎを使ってハンバーグのパテのようにし、バター焼きやフライにしたものです。 香辛料、チーズ・バターなどの載せもの、野菜・レモンなどの敷物、かけるソースなどでバリエーションが作れます。 オイスター・ロックフェラー 生カキをむいてハーフシェルにしたものに、ホウレンソウ・玉ねぎ・ベーコンを塩・コショウ・にんにくでソテーしたものをのせ、さらに溶けるチーズをのせて、殻ごとオーブンで焼いたもの。 グリッツ そのまま訳せば、洋風の『おかゆ』です。 当地のはお米ではなく、粗く挽いたトウモロコシが原料です。 グロッサリーストアに行けばお湯で溶くだけのインスタントの粉を売ってます。 でも、それは味もそっけもないもの。 料理としては、たとえば、卵・ミルク・溶かしバターを加え、エビやカニ肉などのシーフードを加えて蒸したものなんかがあります。 泡立てた卵ミルクを使えば、ふわっふわのオムレツと茶碗蒸しの中間のようなものになります。 ケチャップやチーズをかけて食べるもよし、ベビースプリングなんかの野菜と一緒もいけます。 お湯をスープストックに代え、シーフードミックスなどと組み合わせたシーフードグリッツや、コンソメで煮込んだ玉ねぎと鶏肉を合わせたチキングリッツなんかもあります。 ガンボー 見た目はハヤシライスのルーのようなケージャン(南部)ルーで煮込んだ『おじや』です。 オクラがポイントで、そのためにルーにはとろみがあります。 野菜は玉ねぎやジャガイモ、ニンジンなど、カレーのルーのようです。 動物系の素材も、カレーのように肉を使うことも、シーフードを使うこともあります。 我が家では、エビ、ツナ、カキ、カニ、イカ、タコなどのバリエーションで作っています。 【家庭料理】 ここからは名もない料理です。 家庭料理なので。 ロースト・ターキー・ポット 丸ごとのターキーのお腹に、根菜や穀物を詰め込んでローストしたものです。 お店で食べたいと思うときは、まず『作ってもらえるかどうか』を確かめ、予約しないとお目にかかれないと思います。 なにしろ、こんなものはメニューにありませんから。 でも、それなりのレストランなら作ってもらえます。 感謝祭からクリスマスまでの時期を中心に、秋のハロウィンから春のイースターぐらいまでの食べ物です。 おばあちゃんのパイ これは家庭によって内容、姿、味付けが全くバラバラなので、名前のつけようがありません。 だいたいは、いろいろな麦・そば粉・かぼちゃ・いろいろなイモ、なんかをベースにした土手の低いタルト生地に、野菜と肉を煮たり炒めた具を入れ、自家製のソースとチーズをかけてオーブンで焼いたものです。 我が家で作るのは、仲間のおばあちゃんに教わったものをウチなりに変えたレシピのもので、具が、蒸した芽キャベツ、玉ねぎ、蒸したジャガイモ、ハム、ベーコンをニンニク・塩・コショウで炒めたもの。 具はオハイオに暮らしていた時にドイツ系の移民の方から教わったジャーマンポテトをアレンジしたものです。 アメリカは移民の国なので、食文化にはそれらの人々の出身国の色が出ます。 移住した地で手に入る食材で作る姿にかわって今食べられているということです。

citytombi
質問者

お礼

おー、すごいですね。 読んでいるだけで食べたくなります。 こう見ると、いろんな特色を持ったローカルフードがあって面白いですね。 ただ全般に、味付けが濃そうな印象があります。 これだけメニューがあったら、アメリカ料理店が成り立ちそうです。 回答を頂き、ありがとうございました。

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