食品製造 食品化学 論文 見られるサイト

質問

食品製造や食品化学に関する論文が見られるサイトとかって無いのでしょうか？

CiNiiとかで検索するのですが、何か違うというか、ヒットしません。

アイスクリームとパン生地について、調べています。

科学的な根拠に基づいて、美味しいアイスクリームを作るにはどうするのか（もしくは、科学的に美味しいアイスを作るとはどういうことかを知りたい）と思っているのですが、調べ方が悪いのか、論文が見つかりません。

他にも、パン生地について調べたりしているので、食品製造、食品化学についての論文が見られるサイトがあれば、教えてください。

できれば、日本語のサイトがよいのですが、英語であれば何とか読めるので、海外のサイトでも構いません。

詳しい方いらっしゃいましたら、ご教授お願い致します。

回答No.1

trytobe · ベストアンサー

おそらく、「美味しい」の定義が官能評価でしかないため、それを統計的に評価して論じることができる手段がないと、学術論文としては表記できないからではないか、と思います。

Google Scholar から学術論文を検索するならば、おいしさに影響する何かの性質（硬さ・柔らかさ・温度による粘度変化、など）に言い換えて、装置で測定可能な項目について評価した論文を探す、というのが現実的かと思います。

また、学術分野よりも工業的に試行錯誤されている可能性が高いテーマであるので、特許出願についても Google Patent や 特許情報プラットフォーム「J-PlatPat」で、同様のキーワードで検索して、過去に試されてきた手法をみたり、それらに引用されている学術論文を優先して閲覧してみたり、

というほうが、目的の情報に近づきやすいかと思います。

特許情報プラットフォーム｜J-PlatPat
https://www.j-platpat.inpit.go.jp/web/all/top/BTmTopPage

［INPIT］特許情報プラットフォーム（J-PlatPat）の提供 | 独立行政法人　工業所有権情報・研修館
http://www.inpit.go.jp/j-platpat_info/index.html

お礼

回答ありがとうございます。

確かに、美味しいの定義は主観的なものですから、論文としてテーマにするのは難しいですね。

特許から論文を探す方法は、気が付きませんでした。
実際に商品として技術が使われているとすると、需要なんかと比べて美味しいを評価できるかもしれませんね。

参考URLも付けて下さり、ありがとうございました。
Google Scholarと特許情報を使って調べてみたいと思います。

ありがとうございました。