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茶碗蒸しの作り方について
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- midorinten
- ベストアンサー率48% (82/169)
分離がどの段階で起きるかですね。 ＊だしと卵液を混ぜる段階で、だしの温度が高すぎるとその時点で卵は分離してしまう。 ＊だしと卵液の割合が良くない。（卵の容量に対してだしは4倍の量） ＊具から水分が出てきてしまう（ものによっては下ゆでを） ＊あとは蒸しすぎでしょうか。 蒸し器に充分に蒸気が上がった状態で入れて 私の場合は3分間強火。 そのあとは7ー10分は弱火で蒸します 何度もふたを開けてみないように。 弱火にしてから7分後くらいに開けてみて竹串を中心に挿して 濁った汁が出てこなければできあがりです。
- chiychiy
- ベストアンサー率59% (17663/29492)
こんにちは 火が強すぎたり、加熱時間が長すぎるという事は ありませんか？ 強火は最初の１～2分で 弱火でじっくり10分ほど。 間に状況をみること忘れないでくださいね。 ご参考になれば幸いです。
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お礼
ありがとうございます！参考にさせていただきます(^O^)