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低温炊飯器（100度以下）
たいていの炊飯器は炊く温度が１００度以上ですが 100度未満で炊く「低温炊飯器」ってないでしょうか？ 「保温７０度」という設定が可能な機種はたくさんあるんですが 最初から最後まで１００度未満で調理できる機種を探しています。 ご存じの方がおられましたらよろしくお願い申し上げます。
- creamysoft
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米と水を入れて、保温70度の設定をしておけば、７０度のままにしてくれます。 通常の水加減じゃ芯が取れません。 水を多くすれば、しんは時間を掛ければ取れるでしょうが、周りがべちゃべちゃになると思います。 コメを高温の沸騰するお湯の中で循環させることで、おいしくなると言われています。 ７０度だと難しいでしょうね。 なぜ、100度以下にこだわっているのかわかりませんが・・・ まぁ、細かく言えば、加圧していない機種だと、100度以下で沸騰すので、９８度などで調理されているという事も出来ると思いますけどね。
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- tnk2011
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炊飯に際して水分を蒸発させないと御飯になりません。 ぐつぐつ勢い良く蒸発させるには沸騰と言う状態が必要です。 通常の気圧で沸騰させるには約１００℃の温度が必要です。 １００℃未満で御飯を炊くには、高い山の山荘などへ行くと可能だと思いますよ。 あと、加圧する圧力釜とは逆の状態として、真空ポンプを組み合わせ減圧すると可能ですが、ちょっとした設備が必要です。
- mt2008
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米デンプンの糊化温度は60～70℃程度らしいので、70℃での炊飯も可能ではあるはずです。 しかし、米は固いですので、70℃で中心まで糊化させるには恐らく数時間掛るでしょう。 ご飯を炊くのに数時間。しかもその間、電気orガスを使い続け……。 そんな炊飯器は需要が無いと思います。
- e_16
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お湯が沸騰するのが１００度ですから、無いです。 最初から最後まで100度だったらご飯は炊けず、燃えカスになっちゃうよ
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お礼
皆さん、ご回答有難うございました。 １００度以下にこだわるのは、タンパク質＋米の混ぜ御飯系を作るときに 老化物質(AGEs)ができるだけ発生しないようにしたいためです。 ＞米と水を入れて、保温70度の設定をしておけば、７０度のままにしてくれます。 なるほど！ 「芯が残る」程度とAGEsを天秤にかけて、いろいろな温度でやってみます。