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けん化価についての疑問
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油脂は脂肪酸のグリセリンエステルですから、油脂一分子中にエステル結合が三つあります。ここで、ある短鎖脂肪酸から成る油脂の分子量をｍとすると、そのけん化価は １／ｍ＊３＊５６ で求められます。一方、長鎖脂肪酸から成る油脂（分子量をＭとします）のけん化価は上記同様 １／Ｍ＊３＊５６ となります。ｍ＜Ｍなので、長鎖のほうがけん化価は小さくなります。
その他の回答 (1)
>3や56という数値 ３は三つのエステル結合が有るために出て来ます。 ５６ですがこれは水酸化カリウムの式量ですから、４０(水酸化ナトリウムの式量)の間違いではないかと思います。
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