飲食店関係の用語をおたずねします。

質問

飲食関係の店で、
・店の奥の、料理等を作っている場所、
・そこで仕事をしている人、
・その人達のボス
についての呼び方ですが、

「日本料理の店」では、調理場、板前、板長
「レストラン」だと、厨房、コック、コック長
かと思いますが、
・　「そばや」、「うどんや」の場合は、それぞれどう呼ばれるんでしょうか？
・　「中華料理屋」の場合は、それぞれどう呼ばれるんでしょうか？
・　「甘味どころ」の場合は、それぞれどう呼ばれるんでしょうか？

回答No.1

tnkfm

中華料理のみの回答になりますが・・・

作業する場所は
チャンパン（切り場）
ダーホー（伝票をさばいて料理を出す所）
前菜
点心
鍋　と分かれています

そこで仕事をしている人の事は、そのまま上記の呼び名で呼んでいるみたいです。
ちなみに朝一番に入って準備する下っ端の人はスープ係と言うそうです。

っで、一番上がチーフ、続いて副料理長だそうです。
聞いた話なのですが、彼が中華のコックなので間違いないと思います＾＾

お礼

ありがとうございます。

なるほど、そういう分業体制ができているんでしたら、
それぞれの担当に応じた呼び方というのは、お互い同士を呼び合う時にも
分りやすくていいんでしょうね。
それと後で思ったんですが、中華"料理"屋であれば、
料理場、料理人、料理長とかでも一応意味は通るのかも知れないですね。

因みに、同じ中華料理系でも、「ラーメン屋」なんかだと、従業員、店長とかですかね。