- 締切済み
飲食店関係の用語をおたずねします。
飲食関係の店で、 ・店の奥の、料理等を作っている場所、 ・そこで仕事をしている人、 ・その人達のボス についての呼び方ですが、 「日本料理の店」では、調理場、板前、板長 「レストラン」だと、厨房、コック、コック長 かと思いますが、 ・ 「そばや」、「うどんや」の場合は、それぞれどう呼ばれるんでしょうか？ ・ 「中華料理屋」の場合は、それぞれどう呼ばれるんでしょうか？ ・ 「甘味どころ」の場合は、それぞれどう呼ばれるんでしょうか？
- mayapapa
- お礼率62% (563/895)
- 名産・お土産・食べ歩き
- 回答数1
- ありがとう数3
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
みんなの回答
- tnkfm
- ベストアンサー率30% (6/20)
中華料理のみの回答になりますが・・・ 作業する場所は チャンパン（切り場） ダーホー（伝票をさばいて料理を出す所） 前菜 点心 鍋 と分かれています そこで仕事をしている人の事は、そのまま上記の呼び名で呼んでいるみたいです。 ちなみに朝一番に入って準備する下っ端の人はスープ係と言うそうです。 っで、一番上がチーフ、続いて副料理長だそうです。 聞いた話なのですが、彼が中華のコックなので間違いないと思います＾＾
関連するQ&A
- 老舗の蕎麦屋の関係で
レストランの奥の「厨房」では、「コック」の人たちがいて、その人たちのボスが「コック長」で、というのに対して、 老舗の「そば屋」なんかだと、その辺についてはどのように呼ばれるんでしょうか？ 何か昔からの呼び方があるのかなと思ったりしてまして。 それと、老舗の「甘味処」なんかについても、お分かりでしたらよろしくお願いいたします。
- 締切済み
- 名産・お土産・食べ歩き
- ラーメンの職人さんは・・・
こんばんは。呼称についての疑問です。 寿司屋や料亭などの料理人を「板前」、そしてその中の長が「板長」であると思います。また、私の感覚的には、「コック」は西洋料理などの料理人のイメージがあり、その長が「シェフ」です。 では、ラーメンをつくる料理人（ラーメン屋での料理人）のことを、上記で述べたことと同様に特定の呼び方があるのでしょうか。 ご回答よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 日本語・現代文・国語
- 板前になるか普通のサラリーマンになるか悩んでます。
大学一年から三年間飲食店の調理場でアルバイトをしています。仕事は肉体労働でとても大変ですが、一度も辞めたいと思ったことがなくこのアルバイトは自分に合ってるなとしか思っていませんでした。今年、板長として新しく板前が入ってきてました。板長の包丁の使い方や料理の盛り方などを見てよりいっそうアルバイトが面白くなりました。「君は板前に向いてるよ。」と言われその時はなんとも思わなかったけど、半年ほど本当の板前の仕事を見ていると自分も板前になりたい、こういう仕事をやりたいと思うようになりました。こういう気持ちになったのは初めてでした。 現在大学三年で就職活動が始まり、様々な業種の仕事を調べたり、聞いたりいていますがまったくやりたいと思う仕事がありません。 板前になりたいという気持ちは強いですが実際に板前として就職しても板前修行に耐えていけるか、何年も安い給料でこき使われるだけで将来、生活に苦労する可能性が高いのではないかなどと考え、やっぱり普通のサラリーマンになったほうが自分のためになるのではないかと考えてどうするか悩んでます。 アドバイスしていただけると嬉しいです。
- ベストアンサー
- その他(恋愛・人生相談)
- 比較的しっかり調理できる飲食店で働きたいと考えています。
比較的しっかり調理できる飲食店で働きたいと考えています。 飲み屋や安いファミレスの場合、人件費の問題で少人数でも簡単に調理できるように、ほとんどパックを暖めたり、レンジでチンするだけですんでしまうと聞きます。 しかし、個人としては、働いて同時に料理の技術も会得したいと思っています。 もちろん、私自身は料理は人並みですし、本格的な料理を出す店では雇ってもらえないでしょう。 なので、今素人でも勤めることが出来、かつ比較的しっかり調理を行えるバイト先を探しています。 ファミレス、居酒屋、レストラン等の飲食店で希望に沿うような店、チェーン店があったら教えてください。 逆にこのファミレスは調理していないなどの情報ももらえたら幸いです。 よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- アルバイト・パート
- 飲食業を開業したいのですが
私は、まったくの素人ですが、 飲食業を始めたいと思っています。でも私は、調理師免許を持っていません。こんな状態でもお店は開けますか、私としては、調理師資格のある人に厨房をお願いし接客のほうを受け持とうと思っています。どなたか開店までの一連のアドバイスをいただけませんでしょうか、追伸・・お店の形態は、旬の食材を使った和食の店です。
- 締切済み
- 起業・開業・会社設立
- 飲食店 コックが変わり味が変わりました
中華店を営んでます。 この度、コックが変わり（以前のコックは諸事情により帰国） 以前と多少味が変わりました。 調味料、原材料とも変わらないのですが、火加減等料理方法に原因があるようです。 味が落ちた訳ではないので良いかと思ってましたが、 常連さんから理由を求められます。 味が変わった理由等を書いた文面を一時的に店に貼ろうと思います。 参考文章がありましたら教えてください。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 労働者を解雇する場合
現在私は小さなレストランでコックをしております。 １ヶ月前に厨房に新しくスタッフが入ったのですが、その人はこれまで名店で働いてきたせいかとてもプライドが高く、うちのやり方に従いません。 料理長もオーナーもあまり注意できずにいて、現在厨房は全く回っていない状況です。 先日、オーナーがその新しく入ってきたスタッフを辞めさせる問いっていました。 そこでお尋ねなのですが、特に店に損害を与えたわけでもない労働者を使用者の勝手な都合でクビにできるものなのでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（法律）
- うどん屋さんの中華そば
御世話になります。 僕はラーメンより、うどん屋さんのメニューにある中華そばが大好きです。 ただ、鶏スープで醤油がかなりまざった黒い中華そばではなく、ほんとにおうどんのだしのような中華そばです。 ふわっとだしのいい匂いがして、黄色い麺のものが大好きです。 好きすぎて、そのだしをなんとか自分の家でとれないかと、かつお以外のブレンドした削り節と、昆布を買ってきました。 煮物の料理本でだしのとりかたを学び、とってみたのですが、だし自体は美味しいのですが、中華そばにするには薄い気がします。 おうどん屋さんで出てくる中華そばは、もっと濃くだしをとるのでしょうか？しかし、おうどん屋さんが中華そばだけのために別にだしをとってるとも思いにくいです。 それとも、ここに醤油や砂糖？などを加え、濃くしていくのでしょうか？ サイトなども見つからず困っております。 知ってらっしゃる方、お願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 飲食店の経営についての質問です。
私の主人はアフリカ人なのですが、私たちの将来の夢はレストラン＆バーのお店を二人で経営することです。レストランにはアフリカ料理をメニューにおくつもりです。その話を知り合いにしたときに、アフリカ料理のみで日本料理をおかないのなら調理師免許も取る必要がないよね。といわれたのですが、そのとおりなのでしょうか？私は飲食店経営には調理師免許は必要と思っていたのですが間違いなのでしょうか？あと、バーを経営する際も、何か必要な免許などがあれば教えてください。
- ベストアンサー
- その他（ビジネス・キャリア）
- 飲食系に有利な資格
現在２５歳の男です。２０歳の頃より親の店を手伝っていたのですが、来年にはきちんと就職したいと思うのですが、持っていて有利な資格はありますか？ 昼間は、飲食店でバイトしていたのですが、コックは今からではとても無理だと思い(やる気の問題ですが)レストランのホールスタッフやカフェ等の店長候補を希望職種です。私は、コーヒー紅茶、アルコール(ワインはまだ勉強中)の知識は普通の人よりもある方だと思います。 イタリア料理店や、カフェに就職したいので、持っていて有利な資格あったらお願いします。 調理師免許はコックにならないのなら持っていても意味ないよとコックのお客さんに言われまして。一応食品衛生責任者だけ持っています。 今注目してるのは料飲接遇技能試験3級ですが、これも誰でも受ければ取れると言われてるので迷っています。これよりレストランサービス士のがいいと言われましたが、これは専門学校通った人が受験資格とれるらしいので私では無理ですね。 最初は給料安くてもいいから、レストランのホールスタッフに応募して採用されたら、ソムリエ等の資格をとってスッテプアップとい形がいいのでしょうか？ 手に職と思い、コーヒーやお酒の知識を勉強してきましたが、実際に会社入るときは、履歴書に書く事が少ないですから、やはり資格なのでしょうか？やる気だけではいけないのでしょうか？ 私は飲食店なら1日12時間ぐらい働くのが当たり前だと思う方なのでその辺の厳しさは全然大丈夫です。 面接の時、アルバイトの経験だけでは、飲食店のスキルがあると思われないのでしょうか？ 私は常に社員にも負けないつもりで働いていましたが、やはりアルバイトだと任される仕事内容が違いますからね、経営の事までは教えてもらえませんでしたし。どんなに頑張っても時給が１００円上がったり、アルバイト長になるぐらいでしたし
- ベストアンサー
- その他（職業・資格）
お礼
ありがとうございます。 なるほど、そういう分業体制ができているんでしたら、 それぞれの担当に応じた呼び方というのは、お互い同士を呼び合う時にも 分りやすくていいんでしょうね。 それと後で思ったんですが、中華"料理"屋であれば、 料理場、料理人、料理長とかでも一応意味は通るのかも知れないですね。 因みに、同じ中華料理系でも、「ラーメン屋」なんかだと、従業員、店長とかですかね。