パティシエです。

質問

グラサージュをムースに均一にきれいにかけたいのですが、どうしてもうまくいきません。下に鉄板、その上に網を乗せてかけているのですが、１回できれいにかからないので２，３回くらいかけると鉄板にたくさん溜まってしまいそれをまたボールにうつし、また火にかけてあたためて・・・と、かなりのタイムロスになります。。。どういうふうにしたら１発できれいにかかりますか？コツなどがあればぜひ教えてください。

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

こちらに動画がありますので
見てみてはいかがでしょうか？
http://profoods.blog37.fc2.com/blog-entry-73.html

お礼

こんばんは。動画早速拝見しました。参考にはなりましたが自分が作る場合１つの網の上にムースが５０個くらいのっているのであんなふうに網を叩いたりできません・・・。やっぱり練習あるのみなんですかね。
グラサージュをかけて１個１個アングルパレットで取って別の鉄板に乗せていくのは本当に嫌になります・・・。