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メレンゲの立て方
お菓子のレシピにメレンゲの立て方っていろいろありますよね…クーヘン系〔スポンジ系の生地の上にトッピングを流すお菓子〕をいろいろ作っているんですが、レシピによっては８分立てだったり、しっかり泡立てだったりするけど、何か意味〔違い〕があるのでしょうか??
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いまさらかも・・ですがｗ 卵白と砂糖の割合によって メレンゲのしっかり度が変わってくるのですよ。 砂糖が少ないほど 弱いメレンゲになるんです 弱いメレンゲは立ち過ぎるとバサバサになってしまい メレンゲだま の原因になります。なので砂糖の少ないメレンゲ記事は「７分とか８分」とか そんな表現になると思います。 砂糖が卵白と同等の量入る配合ならば しっかりメレンゲを立ててもバサつくことが無いので 「しっかり立てましょう」的な表現になるのではないかと 思います。
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お礼
回答ありがとうございます。仕事が忙しくてぜんぜんパソコンチェックをしていなくて。丁寧に回答していただきありがとうございました。「なるほど…」でした。