- ベストアンサー
お酒と超音波
先日酒売り場を覗いていたところ、超音波で熟成させたというお酒を見つけました。 「アルコール分子を超音波で均一に分散させ、周りの水分子で包みこむ。」というのが原理らしいのですが、 高校化学でアルコールは非常に水和しやすいと習った覚えがあります。 果たしてこの原理というのは正しいのでしょうか？ http://www.saruko.com/maro_maro.html http://www.ultra-kyowa.co.jp/
- tuki_bm
- お礼率0% (0/10)
- 化学
- 回答数7
- ありがとう数3
- みんなの回答 （7）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
とある、工業試験場の先生が「日本酒に超音波を照射すると味が変化するのは本当だが良くなるかは？？？で照射時間も味に変化を与えるようだ」とのお話を、さる懇親会の酒席でお話されていたことを聞いた事があります。そのとき「長く照射するとクラスターが小さくなりすぎて味がかえって悪くなり、適切な時間を割り出すことが難しいんだよ」と赤い顔をしながら仰っていましたね。これが酔っ払いの戯言かほんとの話は追試験もしていませんので・・・ですが。
その他の回答 (6)
- us123
- ベストアンサー率26% (10/38)
安価なお酒は実験してよくなったと言う報告と実施例があるようですが 高級なお酒では、重要な味が変わってしまい悪くなったと言う報告があります
- c80s3xxx
- ベストアンサー率49% (1631/3289)
学生時代に，理屈は抜きにしてダブルブラインドで照射効果が味覚的にわかるか，というのを宴会の座興でやったことがあります．試料はウイスキー． 統計的にはきちんと調べませんでしたが(ここ重要，苦笑)，意外なくらいに照射の有無は検知されました．あてた方がマイルドになる感じ． そのことと，松下氏らの主張するクラスタ云々とはまた別の話ですが．
昔 日本電子(株)に居らしたｎｍｒの研究者が言い出されましたが、この方は最近の『水商売』の元祖になって会社をお興しになりましてて、それ以来皆な信じなくなってしまいました。 もしかしたら本当なのかもしれませんが、言い出しっぺが研究から商売に走ると「事実」自体が受け入れられ難くなります。 研究者は自分のみを厳しく律しないと、化学・技術の進歩に障害となる良い例です。
- Tacosan
- ベストアンサー率23% (3656/15482)
まあ「クラスター」自体あやしいって話もありますが.
- anthracene
- ベストアンサー率39% (270/678)
ちょっと間違ってました。 エタノールだけでなく、溶液中の水のクラスターもばらけさせるという話でした。 酒（大雑把に言えばエタノールの水溶液）中には、水やエタノールなど、様々な分子が寄り集まってできたクラスターが存在していて、これらをばらけさせて均一化させる、という目的です。
- anthracene
- ベストアンサー率39% (270/678)
最近、ある溶液構造論の先生が、超音波で熟成させるのは眉唾とまでは言わないが、本当かまだ分からないのであまりうのみにするな、とおっしゃってました。 一応、提唱されている理由としては、エタノールの分子がクラスターを形成しているのを超音波照射によって分散させるのが効いているのだろう、という話です。 クラスターって分かりますか？ 数個～数百個の分子が寄り集まって、ひとつの大きな粒子のように振舞うものをクラスターと呼びます。クラスターって言う言葉は、もともとブドウの房のことです。ブドウの粒が寄り集まってますね？ああいうイメージです。
関連するQ&A
- コロイドについて
高校化学からの質問です。 コロイドの定義について混乱しています。 １．僕はコロイドというものを、“１nm～１００nm程度の大きさで、親水性がなく、水に入れると均一に拡散するもの”ととらえていました。しかし参考書を読んでいると、「デンプンなどは親水基をもっており、水溶液中ではその表面に水分子が水和している」というような記述がありました。水和しているということは、分散しているのではなく、“溶けている”のではないでしょか？ ２．「デンプンのように、分子一個がコロイド粒子になっているものを、分子コロイドという」とありました。でも水酸化鉄なども分子であり、かつコロイドですから、分子コロイドと呼べるのではないでしょうか？というか大抵は分子コロイドということになるのではないでしょうか？ 以上宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 化学
- アルコールを飲むとなぜ体が温かくなるんですか
寒い日にアルコールを飲めば体が暖まるといいますが、なぜアルコールを飲むと体が暖まるんでしょうか？自分はお酒は飲まないですが、以前ウィスキーか何か少し口をつけたとき、クワァァァァとするものを体から感じました。喉が焼けるような感じです。ただ、なぜ、どういう原理でアルコールを飲むと体が暖まるのかわかりません。実は暖まると感じているだけで、じつは暖まっていない、ただ単に感じているだけなんでしょうか？何か体の中でこのような化学反応をしているからあたたかく感じるみたいな感じで教えていただけたらと思います。
- ベストアンサー
- お酒
- アルコールと水の錯体？５つの水分子を捉えて脱水？
詳しくない者なので専門用語を正しく使って文を再現できませんがお願いします。 数年前、化学系と思われるある教授が一般教養レベルの講義で、アルコールは水溶液中で（たぶん）5個の水分子を捉えて存在するので、飲酒はほとんど水の補給にならないというような趣旨の話をしました。基礎知識がないなりにアルコールの脱水的性格に関心のあった私は理由はそれかと思いました。教授は錯体だか配位だかという言葉も使っていたような気がします。更に、お茶を飲んで、水を飲んだつもりになるのは要注意で、酒ほどではないが同じ理屈で、飲んだお茶の量が水の量にはならないと補足されていました。飲料物の成分が体に影響するとは思っていましたが、まさか分子同士の関係からして、そもそも水を奪われている（いわば水にならない水分子になっている）という発想のなかった私は化学の専門知識に感心しました。 私自身、これまでいろいろと調べはしたのですが、ダイレクトにこの話題を扱った解説は見当たらず懐疑的なまま現在に到ります。 この教授の話は正しいのでしょうか。簡単な化学用語を用いて、化学らしく現象をまとめたいのですが、よろしくお願いします。 http://okwave.jp/qa/q5517894.html で、水が8分子という話もありますし、 http://www.nanonet.go.jp/japanese/mailmag/2007/132a.html で、「エタノールのモル比が5分の1では、水とエタノール分子が層状に積み重なった構造が主体になる」というクラスターの説明も目を通しました。 ちなみに私は新しい科学には飛びつかず、懐疑的なスタンスで臨むタイプです。 物質を観察すれば、いろいろな表現が可能なのだ思いますが、どこまで生活レベルに有効な現象として身につけていいものなんでしょうか。例えばNHKの科学番組でも、水と割って寝かした酒の味は変ると放送したようですし、一部の酒飲みはクラスターの話を引用して自分の味覚を自慢したりしています。 私自身は、アルコール消毒効果は脱水によるという把握でひと段落していたのですが、 http://okwave.jp/qa/q1057862.html の回答中のリンクを開けば、アルコールは疎水面をつくって細胞膜を破壊するとあります。 話が多岐に渡ってしまいましたが、総論的にアルコールの性質としてどれを採用するが最善なのでしょうか。皆さんは気になりませんか。 とりあえず、アルコール１分子が水５分子(5じゃなかったかもしれませんが、)を抱き込んでいるため、その分、水を取っても、取った事になっていないのかどうなのか。現実生活的に、例えば２５％前後の度数の酒を飲んでも、７５％前後の水を取った事にならないのか、皆さんの説明をうかがいたいです。単体で考えて、アルコールを１分子滴下すれば、何分子かの水を能無しにしてしまうのでしょうか。 リンク等調べられた方は、その際のキーワードなども教えて頂きたいです。 なにぶん知識不足なもので、お手数をお掛けします。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 化学
- 化学が得意な方。エタノールは３０日おくと・・？
化学が得意な方、お願いします。 乳児がいるので、自然派入浴剤を購入しようとしています。 植物（カミツレというハーブ）を、サトウキビ由来の発酵エタノールと水に漬けて ３０日間、非加熱で植物成分を抽出した液体です。 非加熱ということは、アルコール分は飛んでいませんよね？ メーカーの窓口に問い合わせてみると、「熟成させているので、アルコールは飛んでいると思うのですが・・」 と自信なさそうな対応だったので、質問させていただきました。 お酒の瓶の中では、アルコールが飛んだりしませんよね。 抽出はアルコールが飛ぶように蓋をしていないのでしょうか・・。 それだと水分も減って売れる量が減るのでは・・。 蓋をせずに水溶液を置くとアルコールだけが気化するのでしょうか・・。 原材料の記載は「カミツレ」のみで、植物成分１００パーセントだと謳っています。 一方、使用感についてクチコミサイトでは「アルコールの臭いがした」というクチコミもあります。 アルコール分が残っていた場合、肌から吸収しますか？ 大人はいいのですが、乳児を入浴させるので、心配です。 よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 化学
- 溶液の希釈と体積変化について
水に試薬を入れたときの体積変化については、 「ゴルフボールをサッカーボールのかごに入れると体積がどうなるか」 「サッカーボールのかごにバスケットボールを入れると体積はどうなるか」 など、H2Oの構造によってできる隙間と溶質との大小関係で説明されているのを拝見しました。 しかし、すでに溶質が溶解している溶液を希釈した場合にはどのように考えればいいのでしょうか。 溶解しているということは、上の説明から考えると すでに「ゴルフボールとサッカーボールを混ぜた状態」であって それにさらにサッカーボールを加えても体積が増加するだけのように思います。 しかし、実際は希釈したときにも体積変化がおき、 加えた純粋の体積と、加える前の溶液の体積との和よりも 希釈後の溶液全体の体積のほうが少なくなる場合があるとありました。 そして実際にHClとNH3を希釈してみると、 やはり体積が若干減少していることがわかりました。 その原理について考えているのですが、いまいちよくわかりません。 なお体積変化はHClのほうが激しく、どちらも減少しました。 なお、もともとはHClは13mol/l、NH3は11mol/lで、どちらも1mol/lに希釈し、体積変化は5mlほどでした。 溶解時の体積変化について解説されているサイトで、 「部分モル体積」というものの値の表があり、 そこ注として「1mol/lなどの濃い溶液では水和に十分な水分子がない・溶質間の距離が狭い」 といった理由で部分モル体積の値が通用しないと書かれていました。 このことから「希釈前には十分に水和が行われていなく、 希釈後に不十分だった水分子が加わることによってさらに水和が行われて体積が減少した」 と考えていたのですが、これはやはり間違っているのでしょうか。 またHClのほうが体積減少が多かった理由などについて考えています。 もし化学に詳しい方がいましたら、是非回答（アドバイス）をいただきたいです。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 化学
- 音波（超音波）とは何ですか？
音波とは媒質を伝わる波である。また、人の可聴域周波数を音波、それを超えるものを超音波と呼ぶ、というのが私の音波に対する認識です。 以下が今回の質問になります。ご回答よろしくお願いします。 (1)媒質を伝わる振動はすべて音波（超音波）と呼べるのか？ 空気の振動であれば、音波（超音波）と言えるでしょうが、媒質が水であっても音波（超音波）というのでしょうか？もしそうであれば石を水面に落としてできる波も音波なのでしょうか？ (2)振動することを超音波といえるのか？ 真空中で物体が５０ｋＨｚで振動したとき、振動を伝える媒質はありませんが、それでも物体の振動は超音波と言えますか？それとも単なる振動ですか？ (3)物が破砕されるときに力を伝達しているのは音波（超音波）なのですか？ レンガをハンマーでたたくとヒビがはいって割れますが、これはハンマーとレンガが衝突した面から音波（超音波）が発生して、揺れに耐え切れなくなった場所から破断していっているのでしょうか？
- 締切済み
- 科学
- 電動？音波？？超音波？？？悩んでいます・・・。
そのままなのですが、この度購入を検討している歯ブラシで悩んでいます。 大きくは、電動、音波、超音波に分かれると思うのですが、やはり一長一短はあるのでしょうか？ 気持ち、超音波にひかれております。（研磨、摩耗？？も気にしなくても良いのですよね？） 価格などは取り敢えず無視して頂いて結構ですので、この購入で悩む中でおすすめとその理由をお伺いできればと思います。（体験談、失敗談なども歓迎です） 貴重なご意見、参考とさせて頂きますので、よろしくお願いします。
- 締切済み
- デンタルケア
- 超音波を出したいのですが・・・
現在、研究で圧電セラミックを使用し超音波を出そうとしています。 ファンクションジェネレイタを使って圧電セラミックの共振周波数である480ｋＨｚぐらいの周波数と入力電圧20Ｖp-pを入力しています。 この状態で超音波を出すことができません。私たちは入力電圧が小さいと思っているのですが、それが正しいかさえもわかりません。超音波の出し方について詳しい方、ぜひ教えてほしいのですが。
- ベストアンサー
- 物理学
