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リゾチームの水溶液にグルコースを加えると
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- DexMachina
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酵素を含め、蛋白質の熱変性の原因は、蛋白質内の比較的弱い分子内結合 (水素結合など)が開裂し、立体構造が変化するために起こっていたと思います。 このことから推測するに、酵素表面(活性点近傍で(?)、活性点を塞がない位置)に グルコースが結合することにより、リゾチーム内の最も開裂しやすい分子内結合が 補強されている、ということではないでしょうか。
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