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ウオッシュタイプのチーズは，何故表面を洗うのか

ウオッシュタイプのチーズは，何故， 外皮を塩水やブランデーで洗うのでしょうか？ 洗うことに，何か意味があるのでしょうか？

質問者が選んだベストアンサー

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  • korodon
  • ベストアンサー率52% (73/138)
回答No.1

洗ってチーズの外皮が濡れることにより、菌が繁殖しやすくなります。ウオッシュタイプのチーズがあのように強い臭いを発するのは、外皮についている菌で熟成させる為です。

y_takechan
質問者

お礼

アドバイスありがとう御座います． チーズの外皮が濡れるなら，水でも 大丈夫なのでしょうか？ それとも，塩水やブランデーの方が 菌が繁殖しやすいのでしょうか？

その他の回答 (1)

  • korodon
  • ベストアンサー率52% (73/138)
回答No.2

表面が濡れると有用な菌だけでなく、雑菌の繁殖も促してしまいますので、塩水やビール、ワイン、ブランデーなどのアルコールで洗う事によって雑菌の繁殖を防ぎます。

y_takechan
質問者

お礼

アドバイスありがとうございます． 有用な菌を繁殖させつつ， 雑菌の繁殖を防ぐために，チーズの 外皮をアルコールで洗うのですね！ 納得致しました．

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