ブルーチーズのカビ

質問

なぜブルーチーズのカビは食べても大丈夫なのでしょうか。
食べ過ぎても問題はないのですか？
また、ブルーチーズが食べやすくなる食べ方があったら知りたいです。

回答No.2

masakim3 · ベストアンサー

ブルーチーズのカビはアオカビなのですが、アオカビ自体はカビ毒（マイコトキシン）を産まないので、アオカビが元で食中毒になることは無いようです（すべてのアオカビが大丈夫なわけではないと思いますが、少なくともブルーチーズを作るためのアオカビは大丈夫）
みかんやもちにアオカビが生えているときは、それ以外のカビも繁殖しており、そのカビにカビ毒が含まれていると食中毒になってしまうようですね

お礼

ありがとうございました。

回答No.6

noname#259322

なぜ食べても大丈夫か、は他の方が仰る通りです。
見た目は食べちゃダメなかんじのカビと同じ見た目ですが、
中身はキノコやヨーグルトの菌と同様、人体に害をなさない菌だからです。

それで、「食べやすさ」について、まだ他の方が書いていないおすすめ方法があるので回答させていただきます。

まず、何よりも「食べやすい青かびチーズを選ぶこと」です。

これにつきます。
いくら食べやすくする方法があっても、青かびチーズに慣れない人にキツいタイプはハードルが高いです。
食べやすい銘柄、は、チーズ専門店だと店員にお尋ねになるのが良いのですが…。
その時は「青かびタイプでキツくなくて若いもの」とご注文ください。
ヒネてくるとツンとした感じが強くなってくるので。

店員がいないお店で買われる場合、
見た目で青かびがきつくないもの（ブラビットやゴルゴンゾーラ・ドルチェなど）はキツくないことがほとんどです。

でも私のおすすめは「ミセラ」です！
これは素晴らしいブルーチーズです。
見た目は青かび部分が多くてけっこうキツそうに見えますが、食べやすくて美味しくってクリーミーなんです！
ブルーチーズ特有の二大食べにくさってブルーチーズの良さであるはずの
「舌をつきさすような、しびれるような本能的にイヤな感じ」と「塩気が多い」だと思うのですが、ミセラはどちらも控えめです。
ですが青かびらしさがないわけではないので、初心者にはかなりおすすめです。
これのいいところのもう一つは入手のしやすさです。
日本でもその辺のスーパーで売っていることが多いし、お値段も5～600円とお手頃です。

ミセラを食べ慣れたのなら、フルムダンベール、ブルーローフも手頃な中ではおすすめです。

長くなっておりますが、ようやく食べやすい食べ方。
皮を食べない。中の部分だけ食べる。

めちゃくちゃおすすめなのは、
香ばしくクリスピーな、チーズを乗せるためのクリスプやクラッカーの上にチーズを乗せ、ハチミツをかける。
ハチミツだけでもOK。
ブルーチーズと甘いものはよく合います。
（クリスプやクラッカーとは、クラコットや、輸入食材のお店によく置いてあるもの、
　ウォーターシンズのクラッカーなどです。）

薄める。
バターやクリームチーズなどと半々で食べる。特に良い無塩バターとの組み合わせは人を虜にさせるなにかがあります。
口の中でとろりととろける冷たいバター、塩気とチーズの芳醇な味わい…でもこれ心臓にクリティカルなので、果物もおすすめします。
りんご、洋梨などをカナッペの土台にして好みのチーズを乗せ、お好みで調味する。
こちらのような感じです。
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/search/recipe.psp.html?CODE=0000001511

ブルーチーズドレッシングにする。

最後に、もし東京か大阪にお住まいで、ご都合がつくのなら、
世界チーズ商会のガレージセールをごらんになってみてください。
http://www.sekai-cheese.co.jp/
上の公式サイト下部お知らせに月末のガレージセールについて詳細があります。
チーズ以外にもいろいろ出ます。

何かがヒットすればさいわいです。

お礼

いえそういうことではなく、もらったブルーチーズが食べにくいので質問しました。
自分で買うことはありえません。
ありがとうございました。

回答No.5

nolly_ny

食べやすくなる方法は、先の方も書かれてますが薄めることでしょう。

食べやすいブルーチーズ、食べにくいブルーチーズというのは、あります。
おいしいものは、本当においしいですよね。たくさん食べてしまいます。
食べにくいものに当たった時は、どうやってもダメだったりしますが、薄めればやっぱり、少しは和らぎますよ。

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

chie65536（@chie65535）

＞なぜブルーチーズのカビは食べても大丈夫なのでしょうか。

ブルーチーズに使うカビが、人間に害になる物質（毒）を産まないからです。

チーズは「発酵食品」ですが「腐敗」と「発酵」の違いって、何だか知ってますか？

実は「腐敗も発酵も同じ現象」なんです。

菌類が何かを食べて分解すると、菌は食べた分だけ何かを生産します。これを「代謝」と言い、生産された物を「代謝物」といいます。

出て来た「代謝物」が人間に害になる場合や、分解された物が人間の害になる場合を「腐敗」と言います。

出て来た「代謝物」が人間の有益になったり、分解された物が人間にとって有益になる場合を「発酵」と言います。

蒸した大豆に腐敗菌が付いて、腐敗菌が大豆を分解して毒素を出すと「腐敗」です。

蒸した大豆に納豆菌を入れて、納豆菌が大豆を分解してネバネバ成分を出すと「発酵」です（納豆が出来上がります）

煮た豆に塩と麹菌を入れて、麹菌が大豆を分解して大豆をペースト状にすると「発酵」です（味噌が出来上がります）

牛乳が乳酸菌で発酵するとチーズになります。

牛乳が発酵してチーズになる際に、アオカビが付いて、アオカビがついたせいで、乳酸菌の発酵が進み過ぎずにちょうど良い感じで止まると「ブルーチーズ」になるのです。

＞食べ過ぎても問題はないのですか？

どんな物でも、食べ過ぎれば、バランスが悪くなって問題が出ます。カビに限った話ではありません。

＞また、ブルーチーズが食べやすくなる食べ方があったら知りたいです。

それは私も知りたい。

お礼

＞食べ過ぎても問題はないのですか？

どんな物でも、食べ過ぎれば、バランスが悪くなって問題が出ます。カビに限った話ではありません。

こういった一般的なことはわかってますので。
ありがとうございました。

回答No.3

TAKA2015MAR

アオカビだけでも300種類あり、ブルーチーズに使われるアオカビは食べられる種類のアオカビです。カマンベールにも白いカビが、酒を醸造する際に使われるコウジカビなども食べられるカビです。身体に害は無いのでたくさん食べても大丈夫です。キノコのようなものですね。食べられる種類と食べられない種類があって。

> また、ブルーチーズが食べやすくなる食べ方があったら知りたいです。

味を調えてクラッカーにディップしたり、マヨネーズとあえて野菜スティックに添えたりできますが、オムレツやキッシュなど料理の素材として使うと濃厚でとても美味しそうです。

■ ブルーチーズで作れる料理のレシピベスト10（RankingShare）
https://www.rankingshare.jp/rank/gxeonnvjhj

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

annakanna

わたしも、なんで大丈夫なのか知りたいです。
答え知ってなくてごめんなさい。
ですが、食べやすくなる方法は知っています！
★ブルーチーズ、生クリーム（ブルーチーズ３０ｇくらいだと２００ｍｌ）、にんにく、塩コショウ、粉チーズ（多め）でソースを作ります。
ペンネと絡めて食べると、チーズ感は濃いままですが、ウッとこないまろやかなソースになって食べやすかったです。
お好みで生クリームやチーズの量を調節して濃くも薄くもできそうです。
パスタよりペンネのほうがおいしく感じました！

お礼

ありがとうございました。