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納豆の効果は加熱するとなくなりますか。
納豆はいろんな料理に入れてます。カレーや焼きそば、チャーハンなど、風味が加わって相性がいいと思います。でも納豆が体にいいのは菌の働きだと言います。菌は生き物なので過熱したり冷凍した時点で死滅しますので、整腸などの、菌による体にいい効果と言うのはなくなると言うことでしょうか。
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納豆に健康効果を期待する成分はいろいろありますが主に １．ビタミン類 ２．ミネラル類 ３．タンパク質 ４．食物繊維 ５．納豆菌 ６．納豆キナーゼ だと思います。そのうち１～４は加熱は問題ありません。５と６は加熱で死んだり壊れます。 ということで納豆菌の整腸効果に限れば効果が無くなりますが、残る食物繊維には腸の働きを活発にする作用があります。また、１のビタミン類の中で、ビタミンＫは納豆に突出して含まれるもので、骨を強くする効果があります。「ほね元気」という特保の納豆がありますが、この商品に限らず骨を強くする効果には変わりありません。
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