鱧について

質問

鱧料理は関西、特に京都と聞きますが、何故関東に無いのでしょうか。
照り焼き、お吸い物など、提供している料理屋が関東にあれば教えて下さい。

回答No.3

morino-kon

#2です。

本日、埼玉県にある和食の「とんでん」に入りました。
あの、よくみかけるファミレスです。

なんと、季節商品として、鱧料理があるじゃありませんか。
天ぷら、吸い物、その他・・・。

しかも、かなりリーゾナブル。

鱧の天丼をいただきましたが、おいしかったです。

そういえば、「ガイアの夜明け」でみましたが、鱧は夏以外は需要が少なく、価格も安いのだとか。

是非、是非お試しを。

回答No.2

morino-kon

西の方でとれるので、関西に多いです。

それと、鱧には「骨切り」という特殊な技術が必要なので、東京の普通の魚屋さんでは、骨切りが出来ませんので、東京ではあまり見かけないのかもしれません。
関西の魚屋さんでは、普通にしてくれますけどね。
最近は機械化されています。

京都で鱧料理はとてもおいしいですね。

もちろん、京都で鱧が取れるわけではありません。
京都では生命力のある鱧でなければ、行きたまま運ぶのが難しかったので、京都で重宝されたのです。

鱧は、とても生命力のある魚で、夏バテしたときには元気ができます。
東京の鰻やどじょうのようなものです。

鱧は、夏の祇園祭の頃がシーズンで、高いです。
冬の鱧は、脂がのってとても大きいですが、やはり夏の方が需要がありますので、鱧料理は夏が多いです。

すでに茹でて冷凍されたものは、パサパサしてあまりおいしくありません。
やはり、生のものを茹でて冷たく締めたものが美味しいです。

「角上魚類」など、大型の魚やさんでは見かけます。

関東では、渋谷にある「いらか」という店でハモをおいしくいただけました。
ハモの切り落とし、照り焼き、唐揚げ・・・。
夏の料理で、時季があるとおもいますので、問い合わせてからね。
比較的入りやすいお店なので、おすすめです。
http://r.gnavi.co.jp/g021401/

今の時期でも、鱧しゃぶのあるお店はあります。
http://r.gnavi.co.jp/a067200/menu1.html

回答No.1

noname#191181

本当ですか？ないのですか？

鱧のイメージは照り焼き、お吸い物なのでしょうか？
私は、鱧といえば湯引きかな。このあたりが、食の文化の違いで関東にはないのでしょうかね。
関西で、どじょうの店は、ないですしね。もんじゃも、進出してきたようだが・・・。

＞鱧料理は関西、特に京都と聞きますが、
高級料理店ならね。普通の居酒屋でも寿司屋でもあります。淡路島の民宿なんかは、この時期、鱧料理を売りにしていますよ。スーパーにも冷凍ですが湯引きなら売っています。

関東の店が知りたいのなら、関東で質問した方がいいかな。