ダッチオーブンでパン

質問

ダッチオーブンでパンを焼く場合のコツとかってありますか？
私、ダッチオーブンを買ってからまだ１年もたっていませんが、楽しくてしょうがないんです！そこで今回はパンに挑戦しようと思いまして、ぜひぜひ先輩方から良いアドバイスを貰えたらなぁ。と思います！
宜しくお願い致します。

回答No.2

noname#211007

一時期はまってしまい、色々なパンをダッチオーブンで焼いてきました。
その経験からお答えします。

・レシピは基本的に普通のパンレシピでよい。
・プレヒートは時間をかけること。（鍋に蓄熱させる感覚で）
・底網、オーブンシートを使用すること。
・生地を入れてからは下火を弱火、上火を強火にすること。（１：９とか２：８で）
・個人的にはよくある丸パンをフラワー型に並べるより、丸パンを円に並べたほうがきれいな気がします。

後は発酵に充分な時間をかけてがんばってみてください。
以下、私が作るレシピです。

単位省略は全てｇ
強力粉250
インスタントドライイースト3
塩5（好みで4でも可）
砂糖10
スキムミルク5（なければ入れない）
バター5
ショートニング8（なければバターで代用）
ぬるま湯175cc（40度）

１．ぬるま湯にドライイーストを入れ、分量のうち砂糖と強力粉をひとつまみづつ入れて15分予備発酵させる。（予備発酵不要のものでも）
２．強力粉、塩、砂糖、スキムミルク、１で作ったものを加えて20分くらい捏ねる。
３．バター、ショートニングを加えてさらに10分くらい捏ねる。
４．薄くショートニングを塗ったボウルに生地を入れてラップし、1時間くらい１次発酵。（30度の場所で生地が２倍になるまで）
５．生地を取り出し、軽くガス抜きし生地を下に軽く折り込んでぬれ布巾をかけ、20分くらい休ませる。
６．6等分にしてオーブンシート（円い型があればそれでも）に並べてラップし、30度の場所で30分２次発酵。ダッチオーブンのプレヒート開始。
７．蓋を開け、底網を敷き、材料をオーブンシートごと入れ蓋をする。
８．下火を弱火、上火を強火にして２０分程度焼く。

お礼

すごい！スゴイデス！！こんなに詳しく・・・というか、経験談っていうのが一番ためになります！ありがとうございました！

回答No.1

zorro

こちら

http://homepage2.nifty.com/tokipapa/cooking/dopan.htm
http://www.ne.jp/asahi/kobe/yanase/camp_ryouri_batrool.htm

お礼

ありがとうございました！参考になります！！